[发明专利]一种部分水解乳清蛋白粉及其制备方法有效
| 申请号： | 201610118295.1 | 申请日： | 2016-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN107136295B | 公开（公告）日： | 2021-07-27 |
| 发明（设计）人： | 韩仁娇;王彩云;云战友;罗述博 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司;内蒙古乳业技术研究院有限责任公司 |
| 主分类号： | A23J1/20 | 分类号： | A23J1/20;A23J3/08;A23J3/34 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 赵晓丹;张文祎 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种部分水解乳清蛋白粉及其制备方法。该蛋白粉的水解度在8％‑10％，蛋白粉中含有至少65％的分子量分布在2000Da以下的组分，游离氨基酸组分所占的比例低于5％，该蛋白粉中β‑乳球蛋白的水解率达到60％以上，与市售同类产品相比该水解产物苦味更低，冲调性和外观状态较好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 部分 水解 蛋白粉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种部分水解乳清蛋白粉，其特征在于，该蛋白粉的水解度在8％‑10％，蛋白粉中含有至少65％的分子量分布在2000Da以下的组分，游离氨基酸组分所占的比例低于5％，该蛋白粉中β‑乳球蛋白的水解率达到60％以上，其通过以下方法制备：(1)将浓缩乳清蛋白配制成乳清蛋白水溶液，并进行热处理使蛋白变性，然后将该水溶液冷却至适合于蛋白酶水解的温度；(2)向冷却后的乳清蛋白水溶液中加入复合蛋白酶，在50℃‑55℃条件下水解2‑4小时，然后调节溶液pH值至6.7‑6.9，热灭活蛋白酶终止水解反应，其中，所述复合蛋白酶是由中性蛋白酶F和中性蛋白酶G，或由中性蛋白酶F和中性蛋白酶P，按照质量比为3‑8:1的比例混合而成，复合蛋白酶与所述水溶液中乳清蛋白的质量比为0.4‑0.9:100；(3)对终止水解反应的溶液进行纳滤浓缩，进料流量1‑3t/h，进料压力6‑12bar，膜通量50‑400L/h，浓缩后固形物含量在20％‑35％；(4)对浓缩料液进行干燥，即得。
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