[发明专利]一种利用纳豆菌发酵鲜贝肉制备降血压功能食品的方法

摘要

本发明涉及以新鲜贝肉经纳豆菌发酵制备降血压功能食品的新方法。主体工艺包括鲜贝预处理、培养基配制与灭菌、纳豆菌菌悬液制备、液体发酵与后熟、冷冻干燥等工艺步骤。新鲜贝类清洗后蒸煮取肉，将肉切碎后经冷冻干燥、粉碎得贝肉干粉；按重量比1∶0.1∶25分别加入贝肉干粉、蔗糖和蒸馏水配制培养基，并在灭菌锅中121℃灭菌15min；将适量活化后的纳豆菌种转入装有种子培养基的三角瓶中，制成10⁸CFU·mL^‑1的种子菌悬液；在灭菌后的培养基中接入占培养基体积分数为5％的纳豆菌种子菌悬液，于45℃摇瓶液体发酵24小时，接着于4℃后熟24小时，再将发酵液进行冷冻干燥处理即得粉末状降血压功能食品。本发明工艺简便，可高值化利用贝类，产品可作为降血压功能食品使用。

主权项

一种利用纳豆菌发酵鲜贝肉制备降血压功能食品的方法，包括如下步骤：鲜贝预处理：新鲜贝类清洗后蒸煮取肉，将肉切碎后置于‑20℃冰箱冷冻，6小时后转入真空冷冻干燥机中，冷冻干燥48小时，粉碎(过40目筛)得鲜贝肉干粉，于‑20℃贮藏，备用；培养基配制与灭菌：按重量比1∶0.1∶25分别加入鲜贝肉干粉、蔗糖和蒸馏水配制培养基，在灭菌锅中121℃灭菌15分钟；纳豆菌菌悬液的制备：将适量活化后的纳豆菌种转入装有种子培养基的三角瓶中，在37℃、160r·min^‑1的条件下，摇床振荡培养24小时，制成10⁸CFU·mL^‑1的种子菌悬液，备用；液体发酵与后熟：在灭菌后的培养基中接入占培养基体积分数为5％的纳豆菌种子菌悬液，于45℃摇瓶液体发酵24小时，接着于4℃后熟24小时；冷冻干燥：将发酵液进行冷冻干燥处理(同时去除纳豆制品令人不悦的氨味)，得粉末状降血压功能食品；所述的一种利用纳豆菌发酵鲜贝肉制备降血压功能食品的方法，其特征在于鲜贝包括蛤蜊、扇贝、牡蛎、贻贝。