[发明专利]一种巴蜀鱼及其制作方法

摘要

本发明公开了一种巴蜀鱼的制作方法，包括鱼片的制作和初加工，再到鱼片的熟制过程，其中使用自制的腌料和巴蜀鱼特制油，再加上独特的烹饪方法，加工制作出的巴蜀鱼的鱼片鲜嫩、爽滑、入口即化、口感香辣醇和，经常食用还具有活血祛瘀、祛湿、化痰止咳，润肠通便的保健功效。

主权项

一种巴蜀鱼的制作方法，其特征在于，具体制作流程如下：鱼的初加工： a 、鱼片制作：将新鲜的鱼活杀去鳞、去内脏洗净，加工成鱼片；b、腌制：将加工好的鱼片用自制腌料腌制20‑30分钟，每500g鱼片需要加入腌料为30‑50g ；c、醋水浸泡：将腌制过的鱼片投入醋水中浸泡8‑12分钟，然后用流动的清水冲净，所述的醋水的配制为： 每1000g纯净水中加50克白醋混合均匀即可；e、控水后加入调味辅料1拌匀，备用，每500g鱼片需要加入调味辅料1为45‑50g；（2）烹饪制作：a、将锅里加入鱼片质量2‑3倍的清水，再向清水中加入清水质量0.8‑1.2%的食盐、0.3‑0.5%的鸡精、0.8‑1.2%的黄酒、0.3‑0.5%的白醋，大火将水烧开，然后放入步骤（1）处理好的鱼片，先在锅中煮2‑3分钟，再捞出放入78‑82℃的热植物油中浸泡2‑3分钟，捞出盛放到盆内，预先在盆底铺垫上一层煮熟的萝卜片和魔芋；b、 将巴蜀鱼特制油加热至200‑230℃，在向热油中加入油质量10‑14%的辣椒、6‑7%的花椒、3‑4%的芝麻，得到调味油；c、趁热将步骤b制得的调味油炝入盛在盆内的鱼片上即可，所述的调味油的加入量为鱼片质量的15‑20%。