[发明专利]一种用于制备羊肉香辣酱的羊肉预处理方法

摘要

一种用于制备羊肉香辣酱的羊肉预处理方法，涉及副食品加工技术领域，包括以下步骤：收购羊肉、清洗、去膻，去血水、消毒杀菌、切丁、蒸煮、炒制后即可。本发明的有益效果是：本发明工艺流程简单易行，通过对羊肉的预先处理后，保证了羊肉本身的营养价值的同时，还可以增加羊肉的保健成分，味道鲜美，可以保证制备的羊肉香辣酱的味美口感。

主权项

一种用于制备羊肉香辣酱的羊肉预处理方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：1)收购新鲜的羊肉，并将其进行简单的清洗冲洗一次，然后进行划切成片状；2)取一煎煮锅，在锅内加入去膻水后煮沸，然后将上述步骤1处理后的羊肉全部投入锅中，继续煎煮3‑5min后，取出以除膻祛除血水；所述的去膻水配置方法为：取丁香2‑4份、砂仁3‑5份、豆蔻2‑4份、紫苏3‑5份和甘蔗2‑4份进行切碎后，用无纺布包裹后，放入锅中再取白酒1‑3份、食醋3‑5份和清水200‑250份混合放入锅中，煎煮30‑40min后，去渣留液，即可得到；3)取一搅拌锅，将羊肉放入其中，再取羊肉总量3％的去膻粉，与羊肉一起搅拌后均匀，静置30‑40min，所述的去膻粉由：核桃粉3‑5份、绿豆粉1‑2份、茴香粉3‑5份、迷迭香1‑2份、咖喱粉2‑4份进行复配后，制备而成；4)取一清洗盆，在盆内加入除菌清洗剂并升温至30‑45℃，然后将步骤2处理后的羊肉放入盆内，不断的搅动以清洗及灭杀羊肉上的细菌；所述的除菌清洗剂采用：食醋8‑10份、清水50‑60份、淘米水10‑20份、食盐6‑8份和白酒3‑5份进行配置，其配置方法为：①将清水放入锅中，加热至30‑50℃，然后将原料中的淘米水加入其中，再次升温至60‑80摄氏度；②将原料中的食盐与食醋在搅拌罐中，混合搅拌均匀后，直接将其滴加进入步骤①中的混合物中，搅拌混合均匀；③将原料中的白酒加入步骤②中的原料中，再次搅拌均匀后，即可得到；5)将步骤4处理后的羊肉取出沥干水分，然后进行切丁，规格按照颗粒直径为1‑1.5cm为宜；6)取一双层蒸锅，在蒸锅的锅内放入营养蒸煮液，在蒸煮液上层放入熏料，在熏料的上层将步骤4的羊肉置放，所述的营养蒸煮液与熏料和羊肉的重量比为5：1：15，开启加热至蒸煮直至营养蒸煮液减少至30％后，停止加热；所述的营养蒸煮液由以下原料配制而成：清水100‑120份、食醋10‑20份、酵母精2‑4份、水解植物蛋白HVP 2‑4份、甘氨酸1‑3份、丙氨酸2‑4份、牛磺酸1‑2份、酱油2‑4份、食盐1‑2份、蜂蜜3‑5份、白糖2‑4份；制备方法为：直接将所有原料进行混合搅拌均匀后，即可；所述的熏料由以下重量份的原料制成：花椒2‑4份、木香1‑2份、黄芪2‑4份、芡实2‑4份、杜仲1‑2份、党参2‑4份、何首乌1‑2份、枸杞子2‑4份；制备方法为：将以上所有原料，清洗晾干后，进行相应的粉碎混合即可得到；7)将上述蒸制后的羊肉取出冷却，然后选用一炒锅，并将炒锅内加入植物油，将羊肉放入其中翻炒6‑8min后，取出即可得到。