[发明专利]一种海鲜味佐料汁的制备方法

摘要

本发明是一种海鲜味佐料汁的制备方法，首先将酿造酱油、酿造米酒、食盐、昆布提取物、海鱼提取物混合，然后将白砂糖、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、食用香料分别加入适量纯净水溶解，加入以上混合物中，精滤即可。成品适用范围包括佐料、凉拌菜肴、烹制海鲜、代蒸鱼汁、调制馅料、调配青芥辣、日本料理、韩国料理等。

主权项

一种海鲜味佐料汁的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤： 1)、配制提取液：其重量组分为：酿造酱油50‑80％，酿造米酒10％～30％，纯净水5‑20％，混合均匀； 2)、制备昆布提取物：选用优质淡干昆布切丝，加入10～20倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡15‑50分钟，加热至100℃煮提30‑60分钟，过滤，滤液即为昆布提取物； 3)、制备海鱼提取物：将海鱼花片加入10～20倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡15‑50分钟，加热至100℃煮提30‑60分钟，过滤，滤液即为海鱼提取物； 4)、制备主组分：按照下述重量比例将酿造酱油、酿造米酒、食盐、昆布提取物、海鱼提取物混合均匀，即为主组分， 酿造酱油50％～80％，酿造米酒10％～30％，食盐8％～15％，昆布提取物1％～3％，海鱼提取物1％～3％； 5)、分别制备副组分： 白砂糖溶液：主组分重量2％‑5％的白砂糖加入刚好能够使白砂糖溶解的纯净水，使溶解； 谷氨酸钠溶液：主组分重量1％‑2％的谷氨酸钠加入刚好能够使谷氨酸钠溶解的纯净水，使溶解； 呈味核苷酸二钠溶液：主组分重量0.1％‑0.2％的呈味核苷酸二钠加入刚好能够使呈味核苷酸二钠溶解的纯净水，使溶解； 山梨酸钾溶液：主组分重量0.5％‑1.0％的山梨酸钾加入刚好能够使山梨酸钾溶解的纯净水，使溶解； 食用香料溶液：主组分重量0.05％‑0.1％的食用香料加入刚好能够使食用香料溶解的纯净水，使溶解； 6)、制备成品：将第5)步所得副组分分别加入到第4)步所得主组分中，精滤，滤液即为成品。