[发明专利]一种靓汤调味料及制备方法

摘要

本发明涉及食品辅料中的调味料，具体地说是一种靓汤调味料及制备，按重量份数计，包括浓缩鸡骨汤１００份，浓缩猪骨汤１０－３０份，浓缩火腿膏１０－２０份，盐１５－２５份，肉味香料２－６份，干贝素０．５－２份，鸡油１－３份，植物油２－５份。本发明主要成分是骨头提取浓缩物，富含蛋白质和钙、磷等成分，具有丰厚、优美的滋味和丰富的营养，十分有利于人体健康，并且也为骨头资源的综合利用扩大了空间，充分利用了资源，扩大骨头提取物的使用范围。

主权项

一种靓汤调味料，其特征在于：按重量份数计，包括浓缩鸡骨汤100 份，浓缩猪骨汤10‑30份，浓缩火腿膏10‑20份，盐15‑25份，肉味香料2‑6 份，干贝素0.5‑2份，鸡油1‑3份，植物油2‑5份； 所述浓缩鸡骨汤或猪骨汤制备过程如下， 1)按重量份数计，先将100～300份的水投入提取罐，并加热至80℃以 上；或者直接将80℃以上的100～300份的热水加入到提取罐； 2)将鸡骨或猪骨100份，0.5～2份的盐，0.5～1.5份的食用中草药香料 加入提取罐中； 3)开口煮沸，大火沸煮10～60分钟，改小火沸煮60～180分钟； 4)提取罐封盖，升温至105～120℃，105～120℃保温0.5～4小时； 5)排料，分离汤、油、骨肉渣； 6)骨汤送85℃以下真空浓缩，使其固含量≥25％； 所述浓缩火腿膏制备过程如下， 1)先将水投入提取罐，并加热至80℃以上或直接向提取罐中加入80 ℃以上的热水； 2)加入中式发酵火腿100份，食品用中草药香料0‑1份，盐1‑2份； 3)提取罐开口煮沸，大火沸煮10‑20分钟后，改小火沸煮40‑180分 钟； 4)提取罐封盖升温至105～120℃； 5)排料，分离汤、油、肉渣； 6)取汤在85℃以下真空浓缩至固形物≥25％或密度1.1‑1.2g/ml，加入 猪肉味香料0‑3份，盐3.5‑5.5份，猪油0‑5份，均质乳化后，灌装得成品； 上述食用中草药香料为八角与桂皮。