[发明专利]一种靓汤调味料及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品辅料中的调味料，具体地说是一种靓汤调味料及制备方法。

背景技术

市场上目前没有这种产品，很多用户在制作靓汤时都是自己熬制骨头、 鸡等，费力费时，成本高，效果不稳定。虽然目前市场上有汤类调料产品， 但和本产品是不同概念的产品，本产品可以直接做汤，也可用于各种汤料 的修饰、调整。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、口味好、应用方便的靓汤调味料及制备。

为实现上述目的，本发明以骨头提取浓缩物为主要原料，辅以适量味 精、盐等，经乳化、灌装、杀菌(或不杀菌)等工艺制作而成。

一种靓汤调味料，按重量份数计，包括浓缩鸡骨汤100份，浓缩猪骨汤 10-30份，浓缩火腿膏10-20份，盐15-25份，肉味香料2-6份，干贝素(琥 珀酸二钠)0.5-2份，鸡油1-3份，植物油2-5份；

其中还可添加味精2-10份，I+G 0.15-0.6份(I+G为5’-肌苷酸和5’- 鸟苷酸各50％的混合物)。

所述靓汤调味料的制备过程为：

1)将浓缩骨汤(鸡骨汤和/或猪骨汤)加温至50-60℃，加入盐、味精 等其余原料搅拌使之溶化；

2)将混拌后的物料乳化均匀；

3)乳化好的物料灌入复合膜包装袋中得成品。

乳化好的物料灌入复合膜包装袋中后最好在80℃-100℃，杀菌10-20分 钟，冷却得成品；

所述浓缩骨汤制备过程具体如下：

1)按重量份数计，先将100～300份的水投入提取罐，并加热至80℃以 上；或者直接将80℃以上的100～300份的热水加入到提取罐；

2)将符合食品卫生要求的鸡骨或猪骨100份，0.5～2份的盐，0.5～1.5 份的食用中草药香料(混合香料用粗纱布包好)加入提取罐中；

3)开口煮沸，大火沸煮10～60分钟，改小火沸煮60～180分钟；

4)提取罐封盖，升温至105～120℃(控制升温时间在1小时以内，压 力小于3atm)，105～120℃保温0.5～4小时；

5)排料，分离汤、油、骨肉渣；

6)骨汤送85℃以下真空浓缩，使其固含量≥25％。

所述浓缩火腿膏，具体制备过程如下，

1)先将水投入提取罐，并加热至80℃以上或直接向提取罐中加入80 ℃以上的热水；

2)加入中式发酵火腿100份，食品用中草药香料0-1份，盐1-2份；

3)提取罐开口煮沸，大火沸煮10-20分钟后，改小火沸煮40-180分 钟；

4)提取罐封盖升温至105～120℃(控制升温时间在1小时以内，压力 小于3atm)，保温1-3小时；

5)排料，分离汤、油、肉渣；

6)取汤在85℃以下真空浓缩至固形物≥25％或密度1.1-1.2g/ml，加 入猪肉味香料0-3份，盐3.5-5.5份，猪油0-5份，均质乳化后，灌装得成 品。

本发明主要成份是骨头提取浓缩物，富含蛋白质和钙、磷等成份，具有 丰厚、优美的滋味和丰富的营养，十分有利于人体健康，并且也为骨头资 源的综合利用扩大了空间，充分利用了资源，扩大骨头提取物的使用范围。 虽然目前市场上有汤类调料产品，但和本发明产品是不同概念的产品，本 发明产品可以直接做汤，也可用于各种汤料的修饰、调整，可提高人民生 活水平，减轻劳动强度。

具体实施方式

设备：调配罐、乳化机、成品罐、灌装机等。

一般靓汤多以鸡为主要材料，适合各年龄段的口味。提取浓缩物要求固 形物含量在20％以上。

实施例1

1)浓缩鸡骨汤的制备方法：

a.按重量份数计，先将300kg的水投入提取罐，并加热至80℃以上；

b.将符合食品卫生要求的鸡架骨100kg，2kg的盐，1.5kg的食用中草 药香料(八角与桂皮按重量1∶1混合，用粗纱布包好)加入提取罐中；

c.开口煮沸，大火沸煮(暴沸)60分钟，改小火沸煮(微沸)180分 钟；

d.提取罐封盖，升温至120℃(控制升温时间在1小时以内，压力小于 3atm)，120℃保温4小时；

e.排料，分离汤、油、骨肉渣；

f.骨汤送85℃以下真空浓缩，使其固含量≥25％；

2)浓缩猪骨汤的制备：

a.按重量份数计，先将300kg的水投入提取罐，并加热至80℃以上；