[发明专利]一种靓汤调味料及制备方法

权利要求书

1.一种靓汤调味料，其特征在于：按重量份数计，包括浓缩鸡骨汤100 份，浓缩猪骨汤10-30份，浓缩火腿膏10-20份，盐15-25份，肉味香料2-6 份，干贝素0.5-2份，鸡油1-3份，植物油2-5份； 所述浓缩鸡骨汤或猪骨汤制备过程如下， 1)按重量份数计，先将100～300份的水投入提取罐，并加热至80℃以 上；或者直接将80℃以上的100～300份的热水加入到提取罐； 2)将鸡骨或猪骨100份，0.5～2份的盐，0.5～1.5份的食用中草药香料 加入提取罐中； 3)开口煮沸，大火沸煮10～60分钟，改小火沸煮60～180分钟； 4)提取罐封盖，升温至105～120℃，105～120℃保温0.5～4小时； 5)排料，分离汤、油、骨肉渣； 6)骨汤送85℃以下真空浓缩，使其固含量≥25％； 所述浓缩火腿膏制备过程如下， 1)先将水投入提取罐，并加热至80℃以上或直接向提取罐中加入80 ℃以上的热水； 2)加入中式发酵火腿100份，食品用中草药香料0-1份，盐1-2份； 3)提取罐开口煮沸，大火沸煮10-20分钟后，改小火沸煮40-180分 钟； 4)提取罐封盖升温至105～120℃； 5)排料，分离汤、油、肉渣； 6)取汤在85℃以下真空浓缩至固形物≥25％或密度1.1-1.2g/ml，加入 猪肉味香料0-3份，盐3.5-5.5份，猪油0-5份，均质乳化后，灌装得成品； 上述食用中草药香料为八角与桂皮。

2.按照权利要求1所述靓汤调味料，其特征在于：其中还添加味精 2-10份，I+G 0.15-0.6份。

3. 一种权利要求1所述靓汤调味料的制备方法，其特征在于： 1)将浓缩骨汤加温至50-60℃，加入其余原料搅拌使之溶化； 2)将混拌后的物料乳化均匀； 3)乳化好的物料灌入复合膜包装袋中得成品； 所述浓缩骨汤制备过程如下， 1)按重量份数计，先将100～300份的水投入提取罐，并加热至80℃以 上；或者直接将80℃以上的100～300份的热水加入到提取罐； 2)将鸡骨或猪骨100份，0.5～2份的盐，0.5～1.5份的食用中草药香料 加入提取罐中； 3)开口煮沸，大火沸煮10～60分钟，改小火沸煮60～180分钟； 4)提取罐封盖，升温至105～120℃，105～120℃保温0.5～4小时； 5)排料，分离汤、油、骨肉渣； 6)骨汤送85℃以下真空浓缩，使其固含量≥25％； 所述浓缩火腿膏制备过程如下， 1)先将水投入提取罐，并加热至80℃以上或直接向提取罐中加入80 ℃以上的热水； 2)加入中式发酵火腿100份，食品用中草药香料0-1份，盐1-2份； 3)提取罐开口煮沸，大火沸煮10-20分钟后，改小火沸煮40-180分 钟； 4)提取罐封盖升温至105～120℃； 5)排料，分离汤、油、肉渣； 6)取汤在85℃以下真空浓缩至固形物≥25％或密度1.1-1.2g/ml，加入 猪肉味香料0-3份，盐3.5-5.5份，猪油0-5份，均质乳化后，灌装得成品； 上述食用中草药香料为八角与桂皮。

4. 按照权利要求3所述靓汤调味料的制备方法，其特征在于：所述 乳化好的物料灌入复合膜包装袋中后在80℃-100℃，杀菌10-20分钟，冷 却得成品。