[发明专利]功能性黑桑茶产品及其制作工艺

摘要

本发明提供一种利用黑毛茶和桑叶进行发酵制作保健茶的工艺方法，采用渥堆、蒸茶、喷洒冠突散囊菌孢子粉、茶叶密封杀菌、短时发酵、长时发酵、固定处理等步骤获得。该工艺通过二次发酵，能有效保留γ‑氨基丁酸的量，避免了与茶多酚的反应，又能保证金花的均匀生长，提高了黑茶的品质；采用了大量冠突散囊菌孢子粉进行快速短时发酵和长时发酵，彻底解决了桑叶茶的寒凉性和青涩苦味问题，同时减少了杂菌的生长，不会造成黑茶霉变问题，避免了冠突散囊菌液中培养基对茶叶原有风味的影响；能减少蒸汽杀菌对桑叶茶浸出速度，也有效抑制桑叶中黄酮类物质的转化，改善茶汤。

主权项

本发明提供功能性黑桑茶产品及其制作工艺，其具体步骤包括：(1)渥堆：用喷雾器将30％～50％茶多酚溶液喷洒在干燥的黑毛茶原料上，搅拌混匀后将渥堆高度为35～60cm，温度控制在75～80℃，空气相对湿度在80％～85％，渥堆8～12小时；(2)蒸茶：用100～106℃的蒸汽蒸5～10秒；(3)喷洒冠突散囊菌孢子粉：将一定量的冠突散囊菌孢子粉喷洒在经蒸汽处理后的茶叶上，搅拌均匀；(4)茶叶密封杀菌：用带盖长方形容器盛放经步骤(3)处理所得的茶叶，真空脱气处理5min～25min，并将带盖长方形容器用保鲜袋包裹密封，再用100～115℃蒸汽进行蒸汽杀菌5min；(5)短时发酵：蒸汽杀菌后带盖长方形容器放置在空气相对湿度为70～85％、温度为30～35℃；(6)长时发酵：将步骤(5)发酵处理的黑毛茶与桑叶茶混合，进行压制成茶砖后，放置在空气相对湿度为50～65％、温度为30～35℃；(7)固定干燥处理：将长时发酵的混合物在30～35℃进行红外线干燥处理10～40min，再将温度控制在50～40℃，先高后低，干燥至含水率12％以内；或红外干燥处理结束后干燥在干燥房进行，温度控制在50～40℃，先高后低，干燥至含水率12％以内。