[发明专利]一种金色虫草莲藕高汤

摘要

本发明涉及一种金色虫草莲藕高汤，是用下述方法制备的，鲜嫩莲藕，洗净，常压蒸煮后冷却至33‑36℃；切段，加水磨浆，得莲藕浆液，莲藕浆液中加纤维素酶和半纤维素酶，45‑55℃酶解，再加葡萄糖、酵母浸提物等营养物，混合均匀，灭菌，冷却；将活化好的虫草菌种子液接种到莲藕浆中，23℃培养7d；速冻，再解冻、菌丝破碎，均质调味、制汤得虫草莲藕高汤。本方法制备的金色虫草莲藕高汤色泽诱人、醇香浓郁、口感黏稠滑润、风味独特、营养丰富，便于携带、方便饮用，有能解疲劳、增强人体免疫力生产效益高。高汤中虫草多糖含量>0.7g/100mL，虫草素含量>0.06g/100mL，莲藕粘液类物质含量>20g/100mL。

主权项

一种金色虫草莲藕高汤，其特征在于：是由下述方法制备的，制备的具体步骤为：1)鲜嫩莲藕，洗净，常压蒸煮10‑20min后，冷却至33‑36℃；2)将步骤1)所得莲藕切成1‑2cm长的小段，按1:1.2‑1.5的质量比加水磨浆，得莲藕浆液，向莲藕浆液中加入其质量0.021％‑0.033％的淀粉酶、0.021％‑0.027％的纤维素酶和0.015％‑0.029％的半纤维素酶，45‑55℃酶解5‑7h，板框压滤取汁；3)向所得莲藕汁中加入其质量1％葡萄糖、0.3％KH₂PO₄、0.15％MgSO₄·7H₂O、0.01％维生素B₁、0.2％酵母膏，3％豆粕，混合均匀灭菌，接种其体积11％‑13％的虫草菌种子液，23℃培养7d，得虫草菌丝体发酵液；4)将经步骤3)发酵好的虫草菌丝发酵液在‑20℃速冻3h，再经解冻、均质，使虫草菌丝破碎，得稠液；5)步骤4)所得稠液经调味料调味，制汤，按体积1:1的比例加牛骨浓高汤制汤，包装，114‑116℃保持7s瞬时高温杀菌，得虫草莲藕高汤；所述调味料的组成为：10％食盐、4％白砂糖、10.5％大蒜、9.8％姜、14.3％花椒、21.7％胡椒、23.6％鸡精、2.1％白醋、4％酱油。