[发明专利]一种金色虫草莲藕高汤

权利要求书

1.一种金色虫草莲藕高汤，其特征在于：是由下述方法制备的，制备的具体步骤为：

1)鲜嫩莲藕，洗净，常压蒸煮10-20min后，冷却至33-36℃；

2)将步骤1)所得莲藕切成1-2cm长的小段，按1:1.2-1.5的质量比加水磨浆，得莲藕浆液，向莲藕浆液中加入其质量0.021％-0.033％的淀粉酶、0.021％-0.027％的纤维素酶和0.015％-0.029％的半纤维素酶，45-55℃酶解5-7h，板框压滤取汁；

3)向所得莲藕汁中加入其质量1％葡萄糖、0.3％KH₂PO₄、0.15％MgSO₄·7H₂O、0.01％维生素B₁、0.2％酵母膏，3％豆粕，混合均匀灭菌，接种其体积11％-13％的虫草菌种子液，23℃培养7d，得虫草菌丝体发酵液；

4)将经步骤3)发酵好的虫草菌丝发酵液在-20℃速冻3h，再经解冻、均质，使虫草菌丝破碎，得稠液；

5)步骤4)所得稠液经调味料调味，制汤，按体积1:1的比例加牛骨浓高汤制汤，包装，114-116℃保持7s瞬时高温杀菌，得虫草莲藕高汤；

所述调味料的组成为：10％食盐、4％白砂糖、10.5％大蒜、9.8％姜、14.3％花椒、21.7％胡椒、23.6％鸡精、2.1％白醋、4％酱油。

2.根据权利要求1所述的一种金色虫草莲藕高汤，其特征在于：步骤3)中所述的虫草菌种子液按如下方法制备而成：用试管固态培养基活化保藏的蛹虫草菌种(中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏号CICC14014)，28℃培养5d后，取面积为4cm²的菌丝块加入到100mL灭菌后的液体种子培养基中，23℃培养3d，得虫草菌种子液；

所述固态培养基组成为：20％马铃薯汁1.0L，葡萄糖20g，KH₂PO₄3g，MgSO₄·7H₂O1.5g，维生素B₁0.1g，酵母膏2g，琼脂15g；

所述液体种子培养基组成为：20％马铃薯汁1.0L，葡萄糖20g，KH₂PO₄3g，MgSO₄·7H₂O1.5g，萌芽米30g，豆粕40g，维生素B₁0.1g，酵母膏2g。