[发明专利]一种盒装豆腐及其加工工艺在审
| 申请号： | 201610077754.6 | 申请日： | 2016-02-03 |
| 公开（公告）号： | CN105638922A | 公开（公告）日： | 2016-06-08 |
| 发明（设计）人： | 蔡祖明 | 申请（专利权）人： | 安吉祖名豆制食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;B65D85/00 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏;胡寅旭 |
| 地址： | 313300 浙江省湖*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了及一种盒装豆腐，由11～14波美度的豆浆以及为豆浆质量3～5％的复合凝固剂水溶液制成，所述复合凝固剂水溶液通过以下方法制得：将复合凝固剂与水按质量比1:2～4混合即可，其中，所述复合凝固剂由以下质量百分比的组分组成：硫酸钙65～75％、葡萄糖酸内酯20～30％，氯化镁2～5％，各组分之和为100％。本发明的盒装豆腐卫生安全、口感细腻、韧性好、久煮不烂、质量稳定、贮运方便、适合长途销售，本发明还提供了一种盒装豆腐加工工艺，包括选料、浸泡、清洗、磨浆、烧浆、筛浆、冲浆等步骤，工艺步骤简单，可操作性强，生产成本低，适合工业化大规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 盒装 豆腐 及其 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种盒装豆腐，其特征在于，所述盒装豆腐由11～14波美度的豆浆以及为豆浆质量3～5％的复合凝固剂水溶液制成，所述复合凝固剂水溶液通过以下方法制得：将复合凝固剂与水按质量比1:2～4混合即可，其中，所述复合凝固剂由以下质量百分比的组分组成：硫酸钙65～75％、葡萄糖酸内酯20～30％，氯化镁2～5％，各组分之和为100％。
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