[发明专利]一种桑葚低糖复合果酱及其制备方法

摘要

本发明提供了一种桑葚低糖复合果酱的制备方法，该方法包括如下步骤：1）将桑葚果浆、胡萝卜果浆和番茄果浆按照质量比7.2:1:1.8进行混合；再向混合果浆加入重量为混合果浆8-10%的白砂糖和重量为混合果浆5-8%的低脂牛奶；2）将伊仕特经典益生菌型酸奶发酵剂进行活化后，得到含有所述发酵剂的液体培养基；再将步骤1）所得桑葚复合果浆进行过滤取滤液，将所得滤液加入所述液体培养基中进行分级驯化培养，得到发酵种子液；3）将步骤2）所得发酵种子液接种至步骤1）所得桑葚复合果浆，并添加重量为桑葚复合果浆5%的低脂牛奶，于37℃下发酵16-24小时。本发明果酱含糖低、抗氧化性能好、具有典型桑葚风味且具有清晰可辨的胡萝卜和番茄清香的发酵风。

主权项

一种桑葚低糖复合果酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：1）将桑葚、胡萝卜和番茄分别进行漂烫处理后，再分别进行打浆处理，得到桑葚果浆、胡萝卜果浆和番茄果浆；将所得桑葚果浆、胡萝卜果浆和番茄果浆按照质量比7.2:1:1.8进行混合得到混合果浆；再向混合果浆加入重量为混合果浆8‑10 %的白砂糖和重量为混合果浆5‑8%的低脂牛奶并搅拌均匀，然后进行灭菌处理，得到桑葚复合果浆；2）将伊仕特经典益生菌型酸奶发酵剂进行活化后，得到含有所述发酵剂的液体培养基；再将步骤1）所得桑葚复合果浆进行过滤取滤液，将所得滤液加入所述液体培养基中进行分级驯化培养，至活菌数不低于10⁹ 个/mL，得到发酵种子液；3）将步骤2）所得发酵种子液按10⁵ 个/mL的接种量接种至步骤1）所得桑葚复合果浆，并添加重量为桑葚复合果浆5 %的低脂牛奶，于37 ℃下发酵16‑24小时，即得桑葚低糖复合果酱。