[发明专利]一种辣木酵素片及其制备方法

摘要

本发明涉及一种辣木酵素片及其制备方法，属于食品加工技术领域。该辣木酵素片的制备方法是先采集辣木鲜叶，甩干后烘干，再粉碎，并在微波条件下处理，以去除辣木叶中的苦、涩、辣并杀菌，得到辣木粉；加入发酵菌种后加水搅拌，发酵17～19小时，再经冷冻干燥，造粒，压片，微波处理，即制得辣木酵素片。本发明辣木酵素片最大程度保持了辣木的营养成分，改善了辣木口感，老少皆宜，每天1～3粒辣木酵素片可保证人体所需营养成分，可作为营养补充剂增强集体免疫力。

主权项

一种辣木酵素片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），采集生长50～65天的绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶；步骤（2），将步骤（1）的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水；步骤（3），将步骤（2）所得叶片在60～80℃下烘干1～2h或者在100～110℃下烘干5～10min；步骤（4），将步骤（3）所得叶片粉碎至800～1200目，并在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理3～4min；步骤（5），将步骤（4）所得辣木粉加入水中搅拌混合，辣木粉质量是水的质量的15～25%，混合均匀后，加入发酵菌种发酵，在35～39℃、湿度为23%、pH≤7.0的条件下发酵17～19小时；所述的发酵菌种的接种量为5%的质量比，所述的发酵菌种为CICC6195长双歧杆菌、CICC6089嗜酸乳杆菌、CICC6097德式乳杆菌保加利亚亚种和CICC6219嗜热链球菌四种菌种按质量比为3:2:2:1的混合菌种；步骤（6），将步骤（5）所得辣木发酵物经‑20～‑40℃冷冻干燥处理，处理7～9h；步骤（7），将步骤（6）所得辣木发酵粉加水造粒后，加入是颗粒质量0.05～1.0%的硬脂酸镁进行压片成型，再在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理4～5min，即得辣木酵素片。