[发明专利]一种辣木酵素片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种辣木酵素片及其制备方法。

背景技术

辣木（Moringa）又称鼓槌树（Drumsticktree），原产印度北部，因其异常丰富和全 面的营养成分，引起了全世界的关注。辣木所含蛋白质和Ca高于牛奶，Fe高于菠菜，维生素A 高于红萝卜，此外还含有玉米素、槲皮素、β-谷甾醇、奎宁酸和山奈素等，具有抗肿瘤、解热、 抗癫痫、抗炎、抗溃疡、抗高血压、降胆固醇、抗氧化、降糖、抗真菌等功能。辣木中的多种酶 成分参与代谢，可维持心脏、肾脏、肌肉、神经正常功能，还可抗氧化、改变细菌丛生态。在印 度传统医学中应用已有4000多年的历史，被称为“神奇之树”。

辣木除根部外皮因具有两种生物碱不可直接食用外，其余各部分如叶、根、种子、 果实、鲜花和未成熟的豆荚等都能直接食用，是心脏和循环系统的兴奋剂，叶的营养价值是 当前国际社会普遍关注辣木的重要因素之一。辣木叶富含蛋白质，含钙量更高达440mg/ 100g，约为牛乳的四倍（牛乳含钙量约100mg/100mL）；含铁量为7mg/100g鲜叶，约为牛肉 （2.8mg/100g）的2.5倍，营养价值极高，200g鲜叶就能满足儿童每天的VA和VC需求，辣木叶 不仅含有极高的营养成分，而且易于吸收。MenkeK.H.等人的离体研究表明，辣木叶的代谢 能量和有机物消化率分别为9.5MJ/kg和74%。NagA.和MataiS.的研究结果表明，辣木叶片 蛋白质的消化率为50%。Krishna－moorthyU.等用离体瘤胃研究表明，辣木叶粗蛋白质降 解力为44.8%。NambiarV.S.和SeshadriS.用辣木维生素A和合成维生素A处理白化病鼠， 试验结果表明，用辣木维生素A处理的白化病鼠的临床症状、体重等参数均比用合成维生素 A处理的好。印度学者PankajaN,Prakash的动物试验结果表明，辣木叶片中钙的吸收率为 75.5%，辣木叶粉营养素的消化率、吸收率都远高于其它植物性食物。

国内很多地区都适宜发展种植辣木，因辣木适应性强，长势较好，当年种植当年成 林，当年开花，具有较好的丰产性，平均鲜叶亩产达1t多，抗逆性强，病虫害少，随着种植面 积的扩大，如何将辣木叶开发成食用方便、大众接受度较高的产品是辣木产业化的关键。

发明内容

为利用辣木叶制得功能全面、食用方便的产品，本发明提供一种辣木酵素片及其 制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种辣木酵素片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤（1），采集生长50～65天的绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶；

步骤（2），将步骤（1）的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水；

步骤（3），将步骤（2）所得叶片在60～80℃下烘干1～2h或者在100～110℃下烘干5～ 10min；

步骤（4），将步骤（3）所得叶片粉碎至800～1200目，并在功率为2.7KW、频率为1450± 50MHZ的微波条件下处理3～4min；

步骤（5），将步骤（4）所得辣木粉加入水中搅拌混合，辣木粉质量是水的质量的15～ 25%，混合均匀后，加入发酵菌种发酵，在35～39℃、湿度为23%、pH≤7.0的条件下发酵17～ 19小时；所述的发酵菌种的接种量为5%的质量比，所述的发酵菌种为CICC6195长双歧杆菌、 CICC6089嗜酸乳杆菌、CICC6097德式乳杆菌保加利亚亚种和CICC6219嗜热链球菌四种菌种 按质量比为3:2:2:1的混合菌种；

步骤（6），将步骤（5）所得辣木发酵物经-20～-40℃冷冻干燥处理，处理7～9h；

步骤（7），将步骤（6）所得辣木发酵粉加水造粒后，加入是颗粒质量0.05～1.0%的硬脂 酸镁进行压片成型，再在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理4～5min，即 得辣木酵素片。

进一步，优选的是所述步骤（6）中颗粒的粒度为1～2mm。

进一步，优选的是所述步骤（7）造粒时加入的水的质量是辣木发酵粉质量的0.5 倍。