[发明专利]一种富含果蔬渣膳食纤维肉脯及其制作方法

摘要

本发明公开了一种富含果蔬渣膳食纤维肉脯及其制备方法，由新鲜畜禽肉、食盐、料酒、白砂糖、果蔬渣、大豆分离蛋白、辅料、涂膜保藏液制备而成；制备方法包括称量、畜禽肉预处理、腌制、果蔬渣处理、斩拌及装模、蒸煮、切片、烘烤和涂膜保藏。本发明肉脯富含果蔬膳食纤维，提高肉脯的营养保健性；添加大豆分离蛋白，改善肉脯的营养均衡性；添加果蔬渣降低肉脯的硬度、增强弹性和咀嚼性；采用涂膜保藏有效地保持肉脯中的水分，减少空气对肉脯的氧化与微生物的浸入，且涂膜保藏液的成分均为天然可食，有效的保证了肉脯的食用安全性；本发明将果蔬渣变废为宝，减少了对环境的污染；制备方法操作简单、制备方便、成本低、适用于工业化大规模生产。

主权项

一种富含果蔬渣膳食纤维肉脯，其特征在于，它由下述重量份的原料制备而成：新鲜畜禽肉：    80～120；        食盐：          1.2～2.0；料酒：          5.0～7.5；       白砂糖：        2.0～2.7；果蔬渣：        8～12；          大豆分离蛋白：  48～55；辅料：          8～11.1；        水：            100～115；涂膜保藏液；    9.6～13；其中，所述辅料包括下述重量份的原料：复合磷酸盐：0.6～0.8；食盐：2.0～2.5；酱油：4～5.6；味精：0.4～0.8；黑胡椒粉：0.5～0.7；白胡椒粉：0.5～0.7。