[发明专利]一种腊肉熏烤用熏料有效
申请号: | 201610034056.8 | 申请日: | 2016-01-19 |
公开(公告)号: | CN105660815B | 公开(公告)日: | 2019-08-13 |
发明(设计)人: | 肖华 | 申请(专利权)人: | 林莺 |
主分类号: | A23B4/048 | 分类号: | A23B4/048 |
代理公司: | 福州旭辰知识产权代理事务所(普通合伙) 35233 | 代理人: | 程春宝 |
地址: | 350200 福建省福州*** | 国省代码: | 福建;35 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | 一种腊肉熏烤用熏料,由以下重量份配比的原料制备而成:松木30‑50重量份,樟树木5‑10重量份,干桔子皮5‑10重量份,干玉米秸秆30‑50重量份,八角茴香2‑3重量份,桂皮2‑3重量份,红糖3‑5重量份,高岭土7‑10重量份。本发明所述的熏料原料易得,成本低,容易产业化生产,且火势可控,不容易将腊肉烤糊,使得腊肉熏烤工业化批量生产成为可能,并且本发明的熏料还可以减少有害物质的产生和沉积,符合绿色健康的发展理念。 | ||
搜索关键词: | 一种 腊肉 熏烤用熏料 | ||
【主权项】:
1.一种腊肉熏烤用熏料,其特征在于,由以下重量份配比的原料制备而成:松木30‑50重量份,樟树木5‑10重量份,干桔子皮5‑10重量份,干玉米秸秆30‑50重量份,八角茴香2‑3重量份,桂皮2‑3重量份,红糖3‑5重量份,高岭土7‑10重量份;所述腊肉熏烤用熏料的制备方法包括如下步骤:步骤一:按重量份称取松木、樟树木、干桔子皮、干玉米秸秆、八角茴香、桂皮、红糖和高岭土;步骤二:将称取的松木和樟树木用粉碎机粉碎成2‑3cm长的小段,而后将粉碎得到的小木段浸泡到工业酒精中,浸泡48‑72小时,而后捞出晾干;步骤三,将称取的玉米秸秆用粉碎机粉碎成0.5‑1cm长的小段,将干桔子皮、八角茴香、桂皮粉碎成10‑20目的粉末;步骤四,将称取红糖按照1:100的重量比溶于水中,加入称取的高岭土以及步骤三中粉碎好的干桔子皮、八角茴香和桂皮粉末,搅拌均匀,而后再加入步骤三中处理好的玉米秸秆和步骤二中处理好的松木段和樟树木段,拌匀得混合料;步骤五,将步骤四中拌匀的混合料置于模具中,加压压成长15‑20cm、宽5‑10cm、高3‑5cm的砖状熏料,晒干后即得到所述的腊肉熏烤用熏料;所述砖状熏料上均匀设置有多个贯穿砖状熏料的圆孔,所述圆孔的直径为1‑1.5cm,两圆孔之间的中心间距大于2cm。
下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于林莺,未经林莺许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/patent/201610034056.8/,转载请声明来源钻瓜专利网。
- 同类专利
- 一种腊肉熏烤用熏料-201610034056.8
- 肖华 - 林莺
- 2016-01-19 - 2019-08-13 - A23B4/048
- 一种腊肉熏烤用熏料,由以下重量份配比的原料制备而成:松木30‑50重量份,樟树木5‑10重量份,干桔子皮5‑10重量份,干玉米秸秆30‑50重量份,八角茴香2‑3重量份,桂皮2‑3重量份,红糖3‑5重量份,高岭土7‑10重量份。本发明所述的熏料原料易得,成本低,容易产业化生产,且火势可控,不容易将腊肉烤糊,使得腊肉熏烤工业化批量生产成为可能,并且本发明的熏料还可以减少有害物质的产生和沉积,符合绿色健康的发展理念。
- 竹鼠腊肉的制备方法-201710978993.3
- 葛洪伟;张文明;秦玉玲;谢向萌;覃小柳;邓彦飞;夏治华;刘立强;覃子榕 - 广西金诚双丰农牧科技有限公司;葛洪伟
- 2017-10-19 - 2018-02-13 - A23B4/048
- 本发明公开了一种竹鼠腊肉的制备方法,包括以下步骤1)竹鼠去皮去骨,切成条形竹鼠肉;2)将配料A均匀涂抹在竹鼠肉上,5‑10℃腌制18‑36h后晾晒至水分含量为35%‑50%;3)将步骤2)得到的竹鼠肉在温度为45℃、相对湿度为45%的烟熏室中烟熏3h后置于糯米水中浸泡30min,清水洗净后在4℃下储藏24h,所述糯米水为糯米粉与磁化水按重量比为15磨浆得到;4)将配料B均匀涂抹在步骤3)得到的竹鼠肉上,然后置于温度为60℃、相对湿度为25%‑30%的烘箱中烘烤8‑12h,再置于温度为10‑15℃的晾晒间挂晾7‑10天,即得竹鼠腊肉。本发明制备的竹鼠腊肉口感好,风味佳,苯并芘残留量极低。
- 一种利用核桃壳制备烟熏液的方法及烟熏液在制备熏肉中的应用-201710954104.X
- 郑玉红;韩福贵;傅力;陆晓萍 - 江苏省中国科学院植物研究所
- 2017-10-13 - 2018-01-26 - A23B4/048
- 本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种利用核桃壳制备烟熏液的方法。该方法先将核桃壳在250~290℃条件下干馏碳化,冷凝碳化产生的烟气,得到烟气冷凝液;然后将所述烟气冷凝液与3~10%烟气冷凝液质量的活性炭混合吸附后,固液分离;最后将所述固液分离后得到的滤液在100~120℃条件下蒸馏,所述蒸馏得到的冷凝液为烟熏液。使用本发明所述方法制得的烟熏液呈酒红色、有浓郁天然的烟熏香味和薄壳山核桃特有的油脂香味,总酚含量不低于160.5mg/mL,愈创木酚含量不低于8.0mg/mL,羧基化合物含量为145~155mg/mL,且不含苯并(α)芘。
- 一种具有桂花香味的猪肉腊肉的制作方法-201610376297.0
- 杨凤翠 - 杨凤翠
- 2016-05-31 - 2017-12-08 - A23B4/048
- 本发明公开了一种具有桂花香味的猪肉腊肉的制作方法,包括以下步骤备料、腌制、清洗、烟熏、储存。本发明工序简单,不加入化学添加剂,对身体健康有益。
- 一种熏肉的加工方法-201710459536.3
- 许伟 - 合肥岭牧农产品有限公司
- 2017-06-16 - 2017-10-03 - A23B4/048
- 本发明公开了一种熏肉的加工方法,通过原料选择、腌制、清洗、干制、熏烤和储藏加工得到成品熏肉,其创新点在于,所述熏烤步骤在熏烤炉中进行,熏烤温度为50‑60℃,所述熏烤炉采用红外线熏烤熏烤炉,所述熏烤炉中设置有挥发风味包,所述挥发风味包位于原料肉的下方,所述挥发风味包设置有挥发风味料,所述挥发风味料由柏树叶提取液、橘子皮提取液和茶籽树浆液组成,所述柏树叶提取液、橘子皮提取液和茶籽树浆液的体积比为111。本发明的优点熏烤过程中没有烟气污染,并且具有传统熏肉的独特风味,风味持久。
- 一种浓香型灌肠肉制品的制备方法-201710093326.7
- 朱一军 - 朱一军
- 2017-02-21 - 2017-07-04 - A23B4/048
- 本发明提供一种浓香型灌肠肉制品的制备方法,所述方法将瘦肉、肥膘按照4~61~2的质量比混合后加入臧木香和菊花,绞碎后得到主料;将主料在液体烟熏液中于3~6 MPa、30~40℃下浸泡处理1~2 h,得熏制主料;将水、复合盐、味精、三氯蔗糖、五香粉、花椒粉、大豆分离蛋白和玉米淀粉按照10~202~41~21~23~51~32~52~3的质量比混合溶解,得调味液;将熏制主料和调味液按照70~80 g15~25 mL的质量体积比混合后,采用滚揉机于0.3~0.8 MPa、15~20℃下滚揉处理4~6 h,采用斩拌机于3000~4000/min的条件下斩拌处理5~10 min后灌装入肠衣中,制得,该灌肠肉制品不但香味浓郁,口味佳,而且还具有促进食欲,调节脾胃的效果。
- 一种灌肠肉制品的制备方法-201710092834.3
- 朱一军 - 朱一军
- 2017-02-21 - 2017-06-23 - A23B4/048
- 本发明提供一种灌肠肉制品的制备方法,所述方法将瘦肉、肥膘按照4~61~2的质量比混合后绞碎,得到主料;将主料在液体烟熏液中于3~6 MPa、30~40℃下浸泡处理1~2 h,得熏制主料;将水、复合盐、味精、三氯蔗糖、五香粉、花椒粉、大豆分离蛋白和玉米淀粉按照10~202~41~21~23~51~32~52~3的质量比混合溶解,得调味液;将熏制主料和调味液按照70~80 g15~25 mL的质量体积比混合后,采用滚揉机于0.3~0.8 MPa、15~20℃下滚揉处理4~6 h,采用斩拌机于3000~4000/min的条件下斩拌处理5~10 min后灌装入肠衣中,制得。
- 一种电熏烤箱-201120342865.8
- 刘志安 - 天津市黑子食品有限公司
- 2011-09-14 - 2012-06-06 - A23B4/048
- 本实用新型涉及一种电熏烤箱,包括箱体及箱盖,箱盖铰装在箱体前面密封封装箱体,其特征在于:在箱体内后部的箱体底部安装有一卧地式电熏锅,在箱体内的三个侧壁上均安装有蒸汽管道,在箱体内纵向固装有运行熏制烤架的两条轨道。本烤箱采用卧地式电熏锅进行加热,使熏锅的温度可控,提高了熏制品质;此外,在箱体内的三个侧壁上均安装有蒸汽管道,可保持烤箱的温度统一,不但提高熏制品的熟制效率,保证熏制品熟制一致性,同时也缩短了生产时间,提高了生产效率。
- 一种熏鸡熏箱-201120342864.3
- 刘志安 - 天津市黑子食品有限公司
- 2011-09-14 - 2012-06-06 - A23B4/048
- 本实用新型涉及一种熏鸡熏箱,包括箱体及箱盖,箱盖铰装在箱体前面,在箱体内上部水平间隔均布安装有多层吊架,在箱体底部安装有一燃气炉,该燃气炉连通一燃气管道;在该燃气炉上方的箱体内设置有一糖锅,在与箱体内连通的箱体顶部铰装一通气板,所述通气板通过一侧的合页与箱体顶部铰装。本熏锅整体结构简单,设计科学合理,成本低廉,环保卫生,熏制熏鸡的质量好,生产效率高,安全可靠,是现有熏鸡熏锅的换代产品。
- 一种熏鸡熏箱-201110270736.7
- 刘志安 - 天津市黑子食品有限公司
- 2011-09-14 - 2012-03-07 - A23B4/048
- 本发明涉及一种熏鸡熏箱,包括箱体及箱盖,箱盖铰装在箱体前面,在箱体内上部水平间隔均布安装有多层吊架,在箱体底部安装有一燃气炉,该燃气炉连通一燃气管道;在该燃气炉上方的箱体内设置有一糖锅,在与箱体内连通的箱体顶部铰装一通气板,所述通气板通过一侧的合页与箱体顶部铰装。本熏锅整体结构简单,设计科学合理,成本低廉,环保卫生,熏制熏鸡的质量好,生产效率高,安全可靠,是现有熏鸡熏锅的换代产品。
- 专利分类