[发明专利]一种风轮菜鲅鱼保健水饺的制作方法

摘要

本发明公开了一种风轮菜鲅鱼保健水饺的制作方法，以风轮菜、鲅鱼为原料，同时添加中药材白豆蔻、厚朴、砂仁、枳实、红枣、百部、紫苑、桔梗、柴胡、连翘，制作出一种风轮菜鲅鱼保健水饺。充分利用了风轮菜、鲅鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有润肺止咳、清热化痰的功效。成品味道鲜美、有嚼劲、营养丰富，保健功能突出，长期食用可明显改善长期吸烟导致咳嗽痰多人群的不适，其制作工艺简单，操作方便，能够顺应市场发展的潮流。

主权项

一种风轮菜鲅鱼保健水饺的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A.水饺皮的制作：取小麦粉重0.5‑1%的食用盐、0.05‑0.1%的小苏打、25‑35%的水，搅拌均匀，待其完全溶解；后倒入已放入小麦粉的和面机中，再加入小麦粉重8‑12%的变性淀粉、2‑5%的谷朊粉，搅拌均匀，揉成面团；后进行醒发，温度控制在32‑40℃，时间为40‑70分钟；再通过人工或机器制成厚0.5‑1mm，直径50‑100mm的水饺皮；B.水饺馅的制作：a.风轮菜预处理：取生长旺盛期新鲜的风轮菜嫩叶，洗净，放入烧开的沸水中焯25‑35秒,捞起再放入清水中浸泡，待冷却，切成0.5‑1厘米段状，沥干；b.鲅鱼预处理：选取新鲜的鲅鱼，去除鱼皮鱼头鱼刺，清洗干净，加工成肉泥；c.中药材预处理：按一定比例取中药材白豆蔻、厚朴、砂仁、枳实、红枣、百部、紫苑、桔梗、柴胡、连翘，加入原料中药材重10‑20倍的水，用中药煎药机制成中药汁；d.混合：将风轮菜碎段与鲅鱼肉泥混合，加入风轮菜重1‑3%的香葱末、1‑3%的姜末、3‑10%的中药汁、5‑25%的莲藕淀粉、1.5‑2%的食用盐、1.5‑2.5%的生抽、0.5‑1%的植物油、15‑20%的鸡蛋液，搅拌均匀，制得水饺馅；C．成型：取水饺皮60‑80重量份，水饺馅60‑150重量份，可通过人工或者水饺机加工成水饺；D. 杀菌、包装、贮存：可将步骤C制得的水饺经微波杀菌，后用食品级包装物进行包装，低温保存，温度控制在‑22‑‑17℃。