[发明专利]一种风轮菜鲅鱼保健水饺的制作方法

权利要求书

1.一种风轮菜鲅鱼保健水饺的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

A.水饺皮的制作：取小麦粉重0.5-1%的食用盐、0.05-0.1%的小苏打、25-35%的水，搅拌均匀，待其完全溶解；后倒入已放入小麦粉的和面机中，再加入小麦粉重8-12%的变性淀粉、2-5%的谷朊粉，搅拌均匀，揉成面团；后进行醒发，温度控制在32-40℃，时间为40-70分钟；再通过人工或机器制成厚0.5-1mm，直径50-100mm的水饺皮；

B.水饺馅的制作：

a.风轮菜预处理：取生长旺盛期新鲜的风轮菜嫩叶，洗净，放入烧开的沸水中焯25-35秒,捞起再放入清水中浸泡，待冷却，切成0.5-1厘米段状，沥干；

b.鲅鱼预处理：选取新鲜的鲅鱼，去除鱼皮鱼头鱼刺，清洗干净，加工成肉泥；

c.中药材预处理：按一定比例取中药材白豆蔻、厚朴、砂仁、枳实、红枣、百部、紫苑、桔梗、柴胡、连翘，加入原料中药材重10-20倍的水，用中药煎药机制成中药汁；

d.混合：将风轮菜碎段与鲅鱼肉泥混合，加入风轮菜重1-3%的香葱末、1-3%的姜末、3-10%的中药汁、5-25%的莲藕淀粉、1.5-2%的食用盐、1.5-2.5%的生抽、0.5-1%的植物油、15-20%的鸡蛋液，搅拌均匀，制得水饺馅；

C．成型：取水饺皮60-80重量份，水饺馅60-150重量份，可通过人工或者水饺机加工成水饺；

D.杀菌、包装、贮存：可将步骤C制得的水饺经微波杀菌，后用食品级包装物进行包装，低温保存，温度控制在-22--17℃。

2.根据权利要求1所述的一种风轮菜鲅鱼保健水饺的制作方法，其特征在于，所述步骤B（c)中一定比例的中药材配比为以下原料重量比：白豆蔻6-12%、厚朴6-12%、砂仁5-8%、枳实5-10%、红枣8-15%、百部5-10%、紫苑3-7%、桔梗5-10%、柴胡3-8%、连翘3-8%。