[发明专利]一种风轮菜鲅鱼保健水饺的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以风轮菜、鲅鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种风轮菜鲅鱼保健水饺。

背景技术

风轮菜，别名平车前、当道、牛遗、牛舌草、第一、蛤蟆衣、猪耳草、车轱辘菜、车辘菜。一年生或二年生草本。直根长，具多数侧根，多少肉质。根茎短。叶基生呈莲座状，平卧、斜展或直立；叶片纸质，椭圆形、椭圆状披针形或卵状披针形，长3-12cm，宽1-3.5cm，先端急尖或微钝，边缘具浅波状钝齿、不规则锯齿或牙齿，基部宽楔形至狭楔形，下延至叶柄，脉5-7条，上面略凹陷，于背面明显隆起，两面疏生白色短柔毛；叶柄长2-6cm，基部扩大成鞘状。车前草味甘，性寒。具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。主治小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、喉痹、咳嗽、皮肤溃疡等。

鲅鱼，也叫蓝点马鲛，硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有“中华马鲛”，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

白豆蔻，为姜科植物。主产于越南、泰国等地，广东、广西、云南等地亦有栽培。原植物生于气候温暖潮湿，富含腐殖质的林下。其味辛、性温，归肺、脾、胃经，具有化湿行气、温中止呕、开胃消食的作用。主治湿阻气滞、脾胃不和、脘腹胀满、不思饮食、湿温初起、胸闷不饥、胃寒呕吐、食积不消。

厚朴，植物学范围内别名紫朴、紫油朴、温朴等，为木兰科、木兰属植物，中药材中专指该植物的干燥干皮、根皮及枝皮。厚朴味苦、辛，性温，归脾、胃、大肠经，具有行气消积、燥湿除满、降逆平喘的功效，主治食积气滞、腹胀便秘、湿阻中焦、脘痞吐泻、痰壅气逆、胸满喘咳。

枳实，属芸香科植物酸橙及栽培变种或甜橙的干燥幼果。酸橙，芸香科、柑橘属小乔木，枝叶密茂，刺多，徒长枝的刺长达8厘米。叶色浓绿，质地颇厚主产于四川、江西、福建、江苏等地。枳实味苦、辛、酸，性温，归脾、胃、大肠经，具有理气宽中、消胀除满的作用，主治积滞内停、痞满胀痛、大便秘结、泻痢后重、结胸、胃下垂、子宫脱垂、脱肛。

百部，亦称婆妇草，药虱药，是百部科的植物。百部为多年生草本，地下簇生纺锤状肉质块根，茎上部攀援它物上升。卵形叶，2-4片轮生节上。初春开淡绿色花，花梗贴生于叶主脉上，像花从叶上长出一样。百部味甘、苦，性温，归肺经，具有止咳化痰、温润肺气、散热解表的功效，常用于肺结核、长期咳嗽、肺痨咳嗽、百日咳、哮喘等症。

连翘，落叶灌木，香港俗称一串金，是木犀科连翘属植物。其味苦，性凉，入心、肝、胆经，具有清热，解毒，散结，消肿的功效。主治温热，丹毒，斑疹，痈疡肿毒，瘰疬，小便淋闭。

水饺，饺子是北方人年夜饭桌上必不可少的。主要是在中国大部分地区主要是北方，包饺子、吃饺子，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年”。以风轮菜、鲅鱼为主要原料，白豆蔻、厚朴、砂仁、枳实、红枣、百部、紫苑、桔梗、柴胡、连翘为保健原料，生产出一种风轮菜鲅鱼保健水饺，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明采用以风轮菜、鲅鱼为原料，并添加白豆蔻、厚朴、砂仁、枳实、红枣、百部、紫苑、桔梗、柴胡、连翘开发出一种风轮菜鲅鱼保健水饺，填补了国内使用这类原料制作水饺的一项空白。

一种风轮菜鲅鱼保健水饺的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：

A.水饺皮的制作：取小麦粉重0.5-1%的食用盐、0.05-0.1%的小苏打、25-35%的水，搅拌均匀，待其完全溶解；后倒入已放入小麦粉的和面机中，再加入小麦粉重8-12%的变性淀粉、2-5%的谷朊粉，搅拌均匀，揉成面团；后进行醒发，温度控制在32-40℃，时间为40-70分钟；再通过人工或机器制成厚0.5-1mm，直径50-100mm的水饺皮；

B.水饺馅的制作：

a.风轮菜预处理：取生长旺盛期新鲜的风轮菜嫩叶，洗净，放入烧开的沸水中焯25-35秒,捞起再放入清水中浸泡，待冷却，切成0.5-1厘米段状，沥干；

b.鲅鱼预处理：选取新鲜的鲅鱼，去除鱼皮鱼头鱼刺，清洗干净，加工成肉泥；