[发明专利]一种玉竹螃蟹椰枣果醋的酿制方法

摘要

本发明公开了一种玉竹螃蟹椰枣果醋的酿制方法，采用新鲜椰枣和玉竹为原料，通过原料预处理、调整糖度酸度、发酵、混合、勾兑、醋酸发酵、陈酿、过滤、调配、包装，制备成果醋。添加了白花龙胆、白僵蚕、葶苈子、桃儿七、猫屎瓜、螃蟹甲、黄芪、小檗皮、胡桃仁、山药、红冬蛇菰、阿胶、甘草等中药材成分，充分利用了椰枣和玉竹的营养价值，所用原料与所添加中药成分协同增效，使得本发明的果醋不仅具有原料的既有营养成份，更具有润肺化痰、止咳生津之保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可操作性强，成品果醋呈金棕或浅棕色，口感醇厚、酸甜，口味悠长，醋香果香并存，具有显著的经济价值。

主权项

一种玉竹螃蟹椰枣果醋的酿制方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A. 椰枣预处理：将新鲜的椰枣进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除，清洗干净，取50‑70重量份，加入25‑30重量份的纯净水，进行破碎处理，制成果浆，向果浆中加入0.05‑0.07%重量比的果胶脢，加热到35‑40℃，保持60‑90分钟；后对果浆进行糖度、酸度调整；再向果浆中加入4‑5重量份酵母，在24‑28℃环境中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得椰枣原酒；B.玉竹预处理：将新鲜玉竹洗净，取35‑40重量份，加入15‑20重量份水，用食品破碎机打成糊状的玉竹浆；取一定比例中药材，加入纯净水，煎煮后再过滤，得到中药煎煮液，将中药煎煮液添加到玉竹浆中，得到中药玉竹浆；将中药玉竹浆放入不锈钢桶中蒸熟，冷却至35‑40℃，加入0.03‑0.05%重量比的纤维素酶，保温保持60‑90分钟，过滤后制得玉竹糖液；后向玉竹糖液加入3‑5重量份的酵母液，在23‑28℃中发酵，发酵5‑10天后，将发酵液过滤后制得玉竹原酒；C.混合：将椰枣原酒与玉竹原酒进行混合，可加入适量纯净水进行勾兑，调整酒精度为12‑17度，制得原酒发酵液；D.醋酸发酵：将原酒发酵液接入醋酸菌，发酵，以醋酸含量不再上升为准，控制发酵液中总酸含量，残糖含量，酒精含量，此时制得果醋原液；E.陈酿：可将果醋原液装桶，放入地窖中存放1‑3年；F.调配：陈酿好的果醋原液过滤后，加入鲜榨椰枣果汁、蜂蜜，木糖醇，混合均匀后进行灌装、杀菌、包装，制得成品玉竹螃蟹椰枣果醋。