[发明专利]一种玉竹螃蟹椰枣果醋的酿制方法

说明书

技术领域

本发明涉及果醋技术领域，具体是涉及一种玉竹螃蟹椰枣果醋的酿制方法。

背景技术

果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。

椰枣，又名波斯枣、番枣、伊拉克枣，是枣椰树的果实，《本草纲目》称无漏子。原植物属棕榈科刺葵属。椰枣产于中东、北非以及中国的福建、广西、云南、广东等热带或者亚热带地区。蜜枣营养丰富，富含果糖，因果糖血糖生成指数最低，所以可供糖尿病患者适量食用。除富含果糖外，椰枣还含有多种维生素，蛋白质、矿质元素及其他营养成分，自古以来被人们视为很好的滋补营养食品。椰枣里面浸出的糖汁经过凝结可作为调料，常用于煮肉，甜而不腻。椰枣性甘，温、无毒、功效是：补中益气，止咳润肺、化痰平喘。

椰枣的成分组成几乎都是单纯的果糖，非常易于消化，甚至可以是糖尿病患者的代糖。此外，脂肪及胆固醇极低，因其丰富的维他命与矿物质可以增进机能，达到健康的诉求。

玉竹，为百合科多年生草本植物。根茎横走，肉质黄白色，密生多数须根。叶面绿色，下面灰色。花腋生，通常1～3朵簇生。原产中国西南地区，但野生分布很广。耐寒，亦耐阴，喜潮湿环境，适宜生长于含腐殖质丰富的疏松土壤。《本草经集注》云“茎干强直，似竹箭杆，有节。”故有玉竹之名。植物的根茎可供药用，中药名亦为玉竹，秋季采挖，洗净，晒至柔软后，反复揉搓，晾晒至无硬心，晒干，或蒸透后，揉至半透明，晒干，切厚片或段用。玉竹提取类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合形成一种新物质——洗胰清糖素，具有降血糖、血脂、血压等作用。

一种以新鲜椰枣为主要原料，以玉竹为辅料酿制的果醋，目前在国内市场还未见报道。

发明内容

本发明采用新鲜椰枣为主要原料，以玉竹为辅料，充分利用了椰枣和玉竹的营养价值，并添加白花龙胆、白僵蚕、葶苈子、桃儿七、猫屎瓜、螃蟹甲、黄芪、小檗皮、胡桃仁、山药、红冬蛇菰、阿胶、甘草等中药成分，所用原料协同增效，达到润肺化痰、止咳生津的保健功效，填补了目前国内使用这类原料酿造果醋这一项空白。

本发明是如此实现的：

A.椰枣预处理：将新鲜的椰枣进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除，清洗干净，取50-70重量份，加入25-30重量份的纯净水，进行破碎处理，制成果浆，向果浆中加入0.05-0.07%重量比的果胶脢，加热到35-40℃，保持60-90分钟；后对果浆进行糖度、酸度调整；再向果浆中加入4-5重量份酵母，在24-28℃环境中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得椰枣原酒；

B.玉竹预处理：将新鲜玉竹洗净，取35-40重量份，加入15-20重量份水，用食品破碎机打成糊状的玉竹浆；取一定比例中药材，加入纯净水，煎煮后再过滤，得到中药煎煮液，将中药煎煮液添加到玉竹浆中，得到中药玉竹浆；将中药玉竹浆放入不锈钢桶中蒸熟，冷却至35-40℃，加入0.03-0.05%重量比的纤维素酶，保温保持60-90分钟，过滤后制得玉竹糖液；后向玉竹糖液加入3-5重量份的酵母液，在23-28℃中发酵，发酵5-10天后，将发酵液过滤后制得玉竹原酒；

C.混合：将椰枣原酒与玉竹原酒进行混合，加入适量纯净水进行勾兑，调整酒精度为12-17度，制得原酒发酵液；

D.醋酸发酵：将原酒发酵液接入醋酸菌，发酵，以醋酸含量不再上升为准，控制发酵液中总酸含量，残糖含量，酒精含量，此时制得果醋原液；

E.陈酿：将果醋原液装桶，放入地窖中存放1-3年；

F.调配：陈酿好的果醋原液过滤后，加入鲜榨椰枣果汁、蜂蜜，木糖醇，混合均匀后进行灌装、杀菌、包装，制得成品玉竹螃蟹椰枣果醋。

本发明所述一定比例中药材，为以下原料重量比：白僵蚕0.2-0.3重量份、螃蟹甲0.3-0.5重量份、黄芪0.2-0.3重量份、小檗皮0.2-0.3重量份、胡桃仁0.3-0.5重量份、山药0.2-0.3重量份、阿胶0.2-0.3重量份、甘草0.2-0.3重量份。