[发明专利]一种即食多汁冻豆腐干及其制备方法有效
| 申请号： | 201610023828.8 | 申请日： | 2016-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN105532917B | 公开（公告）日： | 2020-09-22 |
| 发明（设计）人： | 邱小平 | 申请（专利权）人： | 南江县太子洞食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 裴娜 |
| 地址： | 636600 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种即食多汁冻豆腐干的制备方法，包括以下步骤：将豆腐干冷冻后熟化，得到冻豆腐干；将所述冻豆腐干解冻，去除水分后得到多孔冻豆腐干；将所述多孔冻豆腐干在卤汁中煮制，得到即食多汁冻豆腐干；对所述即食多汁冻豆腐干进行高温高压杀菌。本发明以豆腐干为原料，将其冷冻、熟化、解冻、除水、卤制、高温高压杀菌入味之后，得到了孔隙致密、入味全面且均匀的即食多汁冻豆腐干。豆腐干较于豆腐含水量减少，韧性较强，冷冻去水后形成的孔隙小而多，致密的网孔结构为冻豆腐干的快速吸汁呈味提供了良好的结构基础，使调味汁能快速、均匀吸入冻豆腐孔隙内，经高温高压杀菌时，冻豆腐干孔隙内吸收的调味汁又进一步穿透冻豆腐干内部，味道更加均匀。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 多汁 豆腐干 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种即食多汁冻豆腐干的制备方法，包括以下步骤：将豆腐干冷冻后熟化，得到冻豆腐干；将所述冻豆腐干解冻，去除水分后得到多孔冻豆腐干；将所述多孔冻豆腐干在卤汁中煮制，得到即食多汁冻豆腐干；对所述即食多汁冻豆腐干进行高温高压杀菌。
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