[发明专利]一种即食多汁冻豆腐干及其制备方法

说明书

本发明提供了一种即食多汁冻豆腐干的制备方法，包括以下步骤：将豆腐干冷冻后熟化，得到冻豆腐干；将所述冻豆腐干解冻，去除水分后得到多孔冻豆腐干；将所述多孔冻豆腐干在卤汁中煮制，得到即食多汁冻豆腐干；对所述即食多汁冻豆腐干进行高温高压杀菌。本发明以豆腐干为原料，将其冷冻、熟化、解冻、除水、卤制、高温高压杀菌入味之后，得到了孔隙致密、入味全面且均匀的即食多汁冻豆腐干。豆腐干较于豆腐含水量减少，韧性较强，冷冻去水后形成的孔隙小而多，致密的网孔结构为冻豆腐干的快速吸汁呈味提供了良好的结构基础，使调味汁能快速、均匀吸入冻豆腐孔隙内，经高温高压杀菌时，冻豆腐干孔隙内吸收的调味汁又进一步穿透冻豆腐干内部，味道更加均匀。

技术领域

本发明属于豆制品技术领域，尤其涉及一种即食多汁冻豆腐干及其制备方法。

背景技术

豆腐不仅具有丰富的营养，而且还极易消化，作为良好的植物蛋白来源，价格也很实惠。虽然豆腐是如此的物美价廉，但是它容易变质、不易保存和运输的特点限制了它的销售范围。但如果将豆腐进行冷冻制成冻豆腐或者卤制得到豆腐干，不仅易于脱水、储藏和运输，还具有特殊的口感，深受消费者的喜爱。

公布号CN 103082024 A的中国专利申请公开了一种冷冻豆腐干的制作方法，是按下列步骤操作的：(1)冷冻豆腐块；(2)挤压经过冷冻的豆腐块中的水分；(3)烘干挤过水的豆腐块；(4)把豆腐干切成豆腐干小块，密封包装。该方法制成的冻豆腐干网孔较大，均匀度较差，而且制作的冻豆腐干未调味，是一种食品原料，需加工后食用。

公布号CN 103404605 A的中国专利申请公开了一种五香味豆腐干的调味加工工艺，包括：汆碱：向碱液中加入切片成型的豆腐干，蒸煮4分钟，所述碱液为食用碱溶液，碱液被加热至90℃后加入豆腐干；卤制：将汆碱后的豆腐干加入卤汤中进行卤制，卤制时间为52～56分钟，温度控制在84℃～88℃；烘干：用烘干机对卤制入味的豆腐干进行烘干，烘干后豆腐干的含水量为55％，冷却至室温；拌料：将烘干后的豆腐干加入拌料机中，然后加入拌料进行机械拌料。该方法得到的即食豆腐干卤制的入味时间较长，加工工艺较为复杂。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种即食多汁冻豆腐干及其制备方法，本发明制备的即食多汁冻豆腐干孔隙小而多且致密，入味均匀且全面，口味独特。

本发明提供了一种即食多汁冻豆腐干的制备方法，包括以下步骤：

将豆腐干冷冻后熟化，得到冻豆腐干；

将所述冻豆腐干解冻，去除水分后得到多孔冻豆腐干；

将所述多孔冻豆腐干在卤汁中煮制，得到即食多汁冻豆腐干；

对所述即食多汁冻豆腐干进行高温高压杀菌。

本发明以豆腐干为原料制备即食多汁冻豆腐干，豆腐干就是“浓缩”了的豆腐，是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，豆腐干含水量比豆腐少，质地比豆腐的更为致密。豆腐干较于豆腐含水量减少，韧性较强，冷冻去水后形成的孔隙小而多，致密的网孔结构为冻豆腐干的快速吸汁呈味提供了良好的结构基础。在本发明中，所述豆腐干的含水量优选为45wt％～60wt％；所述豆腐干的厚度为5mm～15mm。

本发明对所述豆腐干的来源没有特殊限制，可以从市场上购买，也可以按照本领域技术人员熟知的方法制备，本发明并无特殊限制。

本发明首先将豆腐干进行冷冻，可以将豆腐干摆放在托盘上然后置于冷冻室进行冷冻。在本发明中，所述冷冻的温度优选为-8℃～-15℃，时间优选为2h～5h。

将豆腐干冷冻后再将其进行熟化，得到冻豆腐干。在本发明中，所述熟化的温度优选为-3℃，时间优选为7h～18h。