[发明专利]一种添加有紫背天葵花青素果冻的制备方法

摘要

本专利公开了一种添加有紫背天葵花青素果冻的制备方法，以紫背天葵叶片为主要原料，制备花青素水提液，通过调节配料的不同配比，制作出不同颜色的保健果冻。该法制作过程简单，产品色泽靓丽，口味新颖，营养健康，具有商业价值；仅通过改变紫背天葵花青素提取液、柠檬酸和苹果酸的添加量，即可呈现由蓝紫色、紫色、紫红色、枚红色、桃红色到橘红色的变化。紫背天葵花青素提取率高达91.4%，耐热耐光，几乎无气味，澄清透明，适合食品生产应用；制作的果冻不含人工色素和防腐剂，无安全隐患，含有天然抑菌成分保存时间长，且具有抗氧化等保健效果，符合广大消费者对食品的安全和保健功效需求。

主权项

一种添加有紫背天葵花青素果冻的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：1）采收新鲜紫背天葵叶片，将叶片洗净；2）提取紫背天葵花青素：取步骤1）中洗净的紫背天葵叶片，加入煮沸的纯净水，煮沸保持10 min，自然冷却，过滤，将滤液于60 ℃下减压浓缩至原体积的70%，加入40~60 ℃的水补足至浓缩前的体积，得到紫背天葵花青素水提液；3）将果冻粉加入常温纯净水中分散，浸泡15 min，使其充分溶胀；4）调配紫背天葵花青素水提液：往步骤2）中得到的紫背天葵花青素水提液中加入0.1~0.4% w/w的复配酸，搅拌均匀，所述复配酸由柠檬酸与苹果酸按质量比1:4组成；加入1.5~12% w/w的蔗糖，随后加入甜菊糖苷RA97%，甜菊糖苷与蔗糖的质量比为1:60，搅拌均匀；5）步骤3）中得到果冻溶液煮沸保持5 min，趁热过滤，放凉，加入0.2% w/w柠檬酸钠；6）将步骤4）得到的紫背天葵花青素调配液与步骤5）得到的果冻溶液混合，缓慢搅拌均匀；7）果冻装瓶封盖，冷却后即得紫背天葵花青素保健果冻。