[发明专利]五花肉的低盐保存方法

摘要

五花肉的低盐保存方法，包括腌制、晾干和浸泡工序a、取五花肉，按每100公斤鲜肉2公斤盐量揉搓腌制。通风但不见阳光的环境中，挂晾不少于10天，环境温度不超过16℃风干；之后用50－60℃温水，洗除肉条表面盐分，清洗至观察不到盐分；通风不见阳光条件下晾7天以上，环境温度不超过16℃，观察肉条表面有干缩状；把前述晾干肉条转入瓶或罐中，加入食用植物油，使肉条完全淹没；正常室温下避光贮放，可保存至少12个月。不变质不变味，能避免一般腌制肉的腊味。浸泡用的植物油仍然能做炒菜煮菜的用油。是一种猪肉加工贮存的新方法，用盐量低，保存期间与氧隔绝，比传统的腌制保存法更适于健康要求；食用方便。

主权项

五花肉的低盐保存方法，包括腌制、晾干和浸泡工序，其特征在于具体步骤是：a、鲜肉选择和处理：在霜降后的冬季，取五花肉切割成4－5公分宽的条形；b、上盐：按每100公斤鲜肉2公斤盐量揉搓腌制；c、晾腌：上盐后的条形肉搭架挂晾不少于10天，环境温度不超过16℃，在通风但不见阳光的环境中使水分蒸发；d、洗盐：把上步骤晾腌工序得到的肉，用50－60℃温水，洗除肉条表面盐分，清洗至观察不到盐分止；e、晾干：对清洗后的肉条再挂到架上，通风不见阳光条件下晾7天以上，环境温度不超过16℃，观察肉条表面有干缩状，有少量油渍浸出但不成油滴现象即可；f、浸泡：把上步骤得到的晾干肉条转入瓶或罐中，再加入经过脱色脱胶脱异味处理后的食用植物油，使肉条完全淹没；g、保存：正常室温下避光贮放。