[发明专利]五花肉的低盐保存方法

权利要求书

1.五花肉的低盐保存方法，包括腌制、晾干和浸泡工序，其特征在于具体步骤是：

a、鲜肉选择和处理：在霜降后的冬季，取五花肉切割成4－5公分宽的条形；

b、上盐：按每100公斤鲜肉2公斤盐量揉搓腌制；

c、晾腌：上盐后的条形肉搭架挂晾不少于10天，环境温度不超过16℃，在通风但不见阳光的环境中使水分蒸发；

d、洗盐：把上步骤晾腌工序得到的肉，用50－60℃温水，洗除肉条表面盐分，清洗至观察不到盐分止；

e、晾干：对清洗后的肉条再挂到架上，通风不见阳光条件下晾7天以上，环境温度不超过16℃，观察肉条表面有干缩状，有少量油渍浸出但不成油滴现象即可；

f、浸泡：把上步骤得到的晾干肉条转入瓶或罐中，再加入经过脱色脱胶脱异味处理后的食用植物油，使肉条完全淹没；

g、保存：正常室温下避光贮放。

2.根据权利要求1所述的五花肉的低盐保存方法，其特征在于用此方法能对猪肉中除内脏外的其它部位的鲜肉加工保存。