[发明专利]无蔗糖全素食酸豆乳益生菌发酵冰激凌及其制备方法在审
| 申请号： | 201610001541.5 | 申请日： | 2016-01-05 |
| 公开（公告）号： | CN105639041A | 公开（公告）日： | 2016-06-08 |
| 发明（设计）人： | 赵晓燕;陈玉婷;刘頔;符力丹;张立金 | 申请（专利权）人： | 济南大学 |
| 主分类号： | A23G9/42 | 分类号： | A23G9/42;A23G9/34;A23G9/36;A23G9/38 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 250022 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种无蔗糖全素食酸豆乳益生菌发酵冰激凌及其制备方法，包括：大豆粉，植物油，益生菌，大豆分离蛋白，益生元，大豆低聚糖，大豆磷脂，纯净水等原料。制备得到的冰激凌，口感细腻润滑，豆香馥郁清纯。大豆分离蛋白、大豆磷脂的加入，在降低冰激凌脂肪与碳水化合物含量的同时，改善其营养成分，减少凝胶剂的使用；不添加香精，以大豆的天然香气赋予冰激凌自然风味；益生菌发酸豆奶冰淇淋是益生菌保健特性与冷冻甜品的完美结合，冰淇淋的特殊贮藏条件以及益生元的加入，保证了益生菌的数量与活性，一定程度上具有保健功效，且增加产品附加值。 | ||
| 搜索关键词： | 蔗糖 素食 酸豆 乳益生菌 发酵 冰激凌 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种无蔗糖全素食酸豆乳益生菌发酵冰激凌，其特征在于，由以下质量百分比组成的原料制备得到：大豆粉5‑10%，植物油5‑8%，益生菌3‑8%，大豆分离蛋白2‑5%，益生元0.5‑1.5%，大豆低聚糖0.5‑1.5%，大豆磷脂0.5‑1.5%，余量为纯净水。
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