[发明专利]用于制备发酵食物组合物的方法有效
| 申请号： | 201580078433.1 | 申请日： | 2015-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN107404917B | 公开（公告）日： | 2021-06-25 |
| 发明（设计）人： | 秦蓝;陈力 | 申请（专利权）人： | 雀巢产品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L19/20 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所 11247 | 代理人： | 张莉;黄革生 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明公开了用于制备发酵食物组合物的方法，所述发酵食物组合物包含发酵豆类和任选的腌制蔬菜。本发明的另外的方面是通过所述方法获得的发酵食物组合物以及使用所述发酵食物组合物制备的盘装食物。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 制备 发酵 食物 组合 方法 | ||
【主权项】：
用于制备发酵食物组合物的方法，所述方法包括以下步骤：i)用微生物和/或酶使豆类发酵；ii)使来自步骤i)的发酵豆类的第一部分在存在水的情况下在80‑140℃的温度下反应至少20分钟以得到风味反应产物；iii)将步骤ii)的风味反应产物与步骤i)的发酵豆类的第二部分在存在盐的情况下混合；iv)将步骤iii)的混合物在30‑75℃的温度下温育至少6小时；v)任选地将步骤iv)的混合物装填进包装容器中。
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