[发明专利]充气的脂肪基产品及其制备在审
| 申请号： | 201580067829.6 | 申请日： | 2015-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN106998731A | 公开（公告）日： | 2017-08-01 |
| 发明（设计）人： | S·帕尔泽;E·J·温德哈伯;C·科勒;J·杰曼 | 申请（专利权）人： | 雀巢产品技术援助有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/36 | 分类号： | A23G1/36;A23G1/00;A23G1/52;A23D7/015;A23D9/02 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所11247 | 代理人： | 张建,黄革生 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明涉及用于制备充气的(优选地微充气的)脂肪基可食用产品(特别是糖食产品)的新型方法和装置，并且涉及接种以促进包含在压力下溶解的气体的脂肪基可食用物质块中的气泡成核和/或冷却以获得总脂肪物质块的至少10重量％的固体脂肪含量的用途。 | ||
| 搜索关键词： | 充气 脂肪 产品 及其 制备 | ||
【主权项】：
用于制备具有至少5％的孔隙度的充气的脂肪基可食用产品的方法，所述方法包括以下步骤：a)在压力下将气体掺入液体脂肪基物质块中；b)(I)任选地在压力下将脂肪基晶种注入从步骤a)获得的所述脂肪基物质块中；和/或(II)任选地冷却所述脂肪基糖食物质块以获得总脂肪物质块的至少10重量％的固体脂肪含量；其中存在步骤(b)(I)和步骤(b)(II)中的至少一个，优选地存在步骤(b)(I)或步骤(b)(II)中的仅一个；c)释放从步骤b)获得的所述脂肪基物质块中的压力。
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