[发明专利]充气的脂肪基产品及其制备

权利要求书

1.用于制备具有至少5％的孔隙度的充气的脂肪基可食用产品的方法，所述方法包括以下步骤：

a)在压力下将气体掺入液体脂肪基物质块中；

b)(I)任选地在压力下将脂肪基晶种注入从步骤a)获得的所述脂肪基物质块中；和/或

(II)任选地冷却所述脂肪基糖食物质块以获得总脂肪物质块的至少10重量％的固体脂肪含量；

其中存在步骤(b)(I)和步骤(b)(II)中的至少一个，优选地存在步骤(b)(I)或步骤(b)(II)中的仅一个；

c)释放从步骤b)获得的所述脂肪基物质块中的压力。

2.根据权利要求1所述的方法，其用于制备具有至少5％的孔隙度的微充气的脂肪基可食用糖食产品，所述方法包括以下步骤：

a)在压力下将气体掺入液体脂肪基糖食物质块中；

b)冷却所述脂肪基糖食物质块以获得所述总脂肪物质块的至少10重量％的固体脂肪含量；

c)在剪切下释放从步骤b)获得的所述脂肪基糖食物质块中的压力。

3.根据权利要求1所述的方法，其用于制备具有至少5％的孔隙度的充气的脂肪基可食用产品，所述方法包括以下步骤：

a)在压力下将气体掺入液体脂肪基物质块中；

b)在压力下将脂肪基晶种注入从步骤a)获得的所述脂肪基物质块中；

c)释放从步骤b)获得的所述脂肪基物质块中的压力。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述脂肪基可食用产品为脂肪基糖食产品，并且所述液体脂肪基物质块为液体脂肪基糖食物质块。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述充气为微充气。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中将气体以1巴至80巴的压力溶解在所述液体脂肪基物质块中。

7.根据权利要求6所述的方法，其中将气体以1巴至15巴的压力溶解在所述液体脂肪基物质块中。

8.根据权利要求6所述的方法，其中将气体以50巴至80巴的压力溶解在所述液体脂肪基物质块中。

9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在10℃至50℃的温度下实施步骤a)。

10.根据权利要求9所述的方法，其中在20℃至50℃的温度下实施步骤a)。

11.根据权利要求10所述的方法，其中在20℃至45℃的温度下实施步骤a)。

12.根据权利要求11所述的方法，其中在25℃至35℃的温度下实施步骤a)。

13.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述脂肪基晶体包括可可脂晶体。

14.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在步骤(b)(I)中，将晶种以可可脂晶种浆料的形式在28℃至35℃的温度下添加。

15.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在步骤(b)(I)中，将晶种以脂肪基晶种浆料的形式添加，所述脂肪基晶种浆料含有熔融温度范围被调节至加工温度的脂肪晶体。

16.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述脂肪基糖食物质块为未经调和的液体巧克力。

17.充气的脂肪基可食用产品，其具有可通过根据前述权利要求中任一项所述的方法获得的和/或通过其获得的至少5％的孔隙度。

18.根据权利要求17所述的充气的脂肪基可食用产品，其为脂肪基糖食产品。

19.根据权利要求18所述的脂肪基糖食产品，其为微充气的。

20.根据权利要求17至19中任一项所述的微充气的脂肪基糖食产品，所述产品具有至少10％的孔隙度。

21.根据权利要求17至20中任一项所述的微充气的脂肪基糖食产品，其中所述产品具有32％至48％的孔隙度并且任选地通过用二氧化碳充气获得。

22.根据权利要求17至21中任一项所述的微充气的脂肪基糖食产品，所述产品具有等于或低于50微米的X_50，3(体积加权的中值气泡直径)以及至少30％的孔隙度。