[发明专利]一种薯片的加工工艺

摘要

本发明公开了一种薯片的加工工艺，包括步骤：(1)原料处理：将马铃薯清洗；蒸气处理；蒸汽去皮；搅碎成马铃薯泥；(2)按重量份比例取马铃薯泥80-100份、胡萝卜粉5-10份、植物油1-3份，加水混合均匀，制成团块；(3)蒸煮：在90-100℃下用蒸汽对制成的团块进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，冷却；(4)切片；(5)漂烫；(6)热泵干燥；(7)将热风干燥后的薯片放入微波炉进行二段微波，将薯片的含水量降低到2-4％；(8)调味、包装：将微波好的薯片输送到滚筒调味机对薯片进行调味。本发明的薯片的加工工艺，营养成分损失少，营养价值高，具有增加人体免疫力、降低胆固醇的保健功效，制备的薯片酥脆度好，口感好，保质期长。

主权项

一种薯片的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料处理：选择芽眼浅、薯形好、薯肉色白的品种，去除带霉斑块和腐块；将挑选的马铃薯通过干刷机清洗，除去夹杂的泥、石块、茎叶和粘附在马铃薯表面的泥砂，然后晾干；再将清洗的马铃薯置于45‑55℃蒸气中处理10‑20min；然后将马铃薯装入蒸汽去皮机，在5‑6MPa压力下加温20‑30s，使马铃薯表面生出水泡，用流水冲洗外皮；再将去皮后的马铃薯搅碎成马铃薯泥；(2)按重量份比例取马铃薯泥80‑100份、胡萝卜粉5‑10份、植物油1‑3份，加水混合均匀，制成团块；(3)蒸煮：在90‑100℃下用蒸汽对制成的团块进行蒸煮，蒸煮时间1‑2小时，冷却；(4)切片：利用切片机切成5‑7mm的薄片；(5)漂烫：将切片后的薄片送到漂烫机进行漂烫，然后采用带强风的振动筛，将单个的薯片分离开，并将附着水吹干；(6)热泵干燥：将漂烫后的薯片进行热泵干燥，热泵干燥温度50‑65℃，热风风速1‑3m/s；(7)将热风干燥后的薯片放入微波炉进行二段微波，将薯片的含水量降低到2‑4％，第一段微波功率为500‑600W，微波时间为60‑70s，第二段微波功率为400‑450W，微波时间为80‑100s；(8)调味、包装：将微波好的薯片输送到滚筒调味机对薯片进行调味，调味时按重量比例加入芝麻3‑5份、味精1‑3份、食盐1‑3份、蔗糖2‑4份、香葱粉1‑3份，然后进行包装。