[发明专利]一种薯片的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及马铃薯加工技术领域，尤其涉及一种薯片的加工工艺。

背景技术

薯片是指由马铃薯制成的零食，主要原料是马铃薯，含有丰富的维生素B1、 B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、 蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

传统的薯片加工方法是把马铃薯切为薄片，然后油炸或烤至脆口并加以调味 即可。油炸出来的薯片有些是软的，有些是焦的，成品率低，油脂含量高，营养 成分保留少，缺少松脆度，口感差；而且薯片经过高温油炸，油炸薯片含油量通 常在30％左右，属高油高盐食物，长期食用对健康不利。同时，富含淀粉的马铃 薯经油炸加工处理后可能产生含量不等的丙烯酰胺，这种物质会有致癌风险。由 于老人的新陈代谢比较缓慢，幼儿的身体尚处于发育之中，解毒能力较差，这两 种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，对健康危害最大；患有高 血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人，必须拒绝油炸炸薯片。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种薯片的加工工艺，采用非油 炸技术将马铃薯加工成薯片，干燥效率高，膨化度高，保留了马铃薯原有色泽和 风味，营养成分损失少，成品率高，同时加入胡萝卜粉，增加薯片的营养价值， 改善薯片的口味，使薯片具有增加人体免疫力、降低胆固醇的保健功效，产品品 质高，制备的薯片酥脆度好，口感好，保质期长。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种薯片的加工工艺，包括以下步骤：

(1)原料处理：选择芽眼浅、薯形好、薯肉色白的品种，去除带霉斑块和 腐块；将挑选的马铃薯通过干刷机清洗，除去夹杂的泥、石块、茎叶和粘附在马 铃薯表面的泥砂，然后晾干；再将清洗的马铃薯置于45-55℃蒸气中处理 10-20min；然后将马铃薯装入蒸汽去皮机，在5-6MPa压力下加温20-30s，使马 铃薯表面生出水泡，用流水冲洗外皮；再将去皮后的马铃薯搅碎成马铃薯泥；

(2)按重量份比例取马铃薯泥80-100份、胡萝卜粉5-10份、植物油1-3份， 加水混合均匀，制成团块；

(3)蒸煮：在90-100℃下用蒸汽对制成的团块进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时， 冷却；

(4)切片：利用切片机切成5-7mm的薄片；

(5)漂烫：将切片后的薄片送到漂烫机进行漂烫，然后采用带强风的振动 筛，将单个的薯片分离开，并将附着水吹干；

(6)热泵干燥：将漂烫后的薯片进行热泵干燥，热泵干燥温度50-65℃， 热风风速1-3m/s；

(7)将热风干燥后的薯片放入微波炉进行二段微波，将薯片的含水量降低 到2-4％，第一段微波功率为500-600W，微波时间为60-70s，第二段微波功率为 400-450W，微波时间为80-100s；

(8)调味、包装：将微波好的薯片输送到滚筒调味机对薯片进行调味，调 味时按重量比例加入芝麻3-5份、味精1-3份、食盐1-3份、蔗糖2-4份、香葱 粉1-3份，然后进行包装。

优选地，步骤(1)中将清洗的马铃薯置于50℃蒸气中处理15min。

优选地，步骤(6)中所述的热泵干燥温度60℃，热风风速2m/s。

优选地，步骤(7)中所述的第一段微波功率为550W，微波时间为65s，第二 段微波功率为420W，微波时间为90s。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明的薯片的加工工艺，采用非油炸技术将马铃薯加工成薯片，干燥效率 高，膨化度高，保留了马铃薯原有色泽和风味，营养成分损失少，成品率高，同 时加入胡萝卜粉，增加薯片的营养价值，改善薯片的口味，使薯片具有增加人体 免疫力、降低胆固醇的保健功效，产品品质高，制备的薯片酥脆度好，口感好， 保质期长；先采用蒸汽处理，不仅有效钝化了马铃薯细胞内各种酶活性，最大限 度的保留马铃薯原有色泽和营养；通过热泵干燥，干燥温度低，可以很好的保留 薯片原有的营养成分；采用两段式微波膨化，较好的保留产品原有的颜色，提高 产品的脆度，不含油脂。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例， 在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1：