[发明专利]以聚合乳清蛋白作为增稠剂制备羊奶开菲尔有效
| 申请号： | 201510989737.5 | 申请日： | 2015-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN105519670A | 公开（公告）日： | 2016-04-27 |
| 发明（设计）人： | 郭明若;王皓南;包怡红;王睦;王翠娜 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A23C9/137 | 分类号： | A23C9/137;A23C9/13;A23C9/127 |
| 代理公司： | 长春吉大专利代理有限责任公司 22201 | 代理人： | 王恩远 |
| 地址： | 130012 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明的以聚合乳清蛋白作为增稠剂制备羊奶开菲尔，属于功能性食品的技术领域。羊奶开菲尔以鲜羊奶为液态原料乳，配合糖、聚合乳清蛋白、低酯果胶和开菲尔发酵剂等成份制备。糖和低酯果胶预先混合，添加到液态原料乳中；再加入聚合乳清蛋白溶液；搅拌加热至80～90℃，保温10～20min杀菌，冰浴冷却至室温；加入开菲尔发酵剂，搅拌均匀，25～35℃发酵8～14h，得羊奶开菲尔成品。本发明产品蛋白质含量高、脂肪含量低、凝乳状态稳定、结构均一、粘度适中、风味独特，且具有多种保健功能；在羊奶开菲尔生产工艺方面原料成分少、易于操作、节省能源、成本低，是一种相对简单的生产加工方式。 | ||
| 搜索关键词： | 聚合 蛋白 作为 增稠剂 制备 羊奶 开菲尔 | ||
【主权项】：
一种羊奶开菲尔，是以鲜羊奶为液态原料乳，其特征是，配合如下成份及各成份占液态原料乳质量百分比制得：糖5％～12％、聚合乳清蛋白0.1％～1.5％、低酯果胶0.1％～0.6％和开菲尔发酵剂0.005％～0.04％。
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