[发明专利]以聚合乳清蛋白作为增稠剂制备羊奶开菲尔

权利要求书

1.一种羊奶开菲尔，是以鲜羊奶为液态原料乳，其特征是，配合如下成份及各成份占液 态原料乳质量百分比制得：糖5％～12％、聚合乳清蛋白0.1％～1.5％、低酯果胶0.1％～ 0.6％和开菲尔发酵剂0.005％～0.04％。

2.根据权利要求1所述的羊奶开菲尔，其特征是，各成分及其加入量为：糖6.5％～7％、 聚合乳清蛋白0.4％～0.6％、低酯果胶0.1％～0.3％、开菲尔发酵剂0.03％～0.04％，各成 分的百分数是指占液态原料乳质量的百分数。

3.根据权利要求1或2所述的羊奶开菲尔，其特征是，所述的聚合乳清蛋白，是乳清蛋白 分离体在pH＝7，温度80～85℃的条件下保温30min，后冷却得到的；所述的乳清蛋白分离 体，蛋白含量90％以上。

4.根据权利要求1或2所述的羊奶开菲尔，其特征是，所述的开菲尔发酵剂，由乳酸乳球 菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种丁二酮变种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、嗜热链球菌和嗜酸 乳杆菌组成。

5.一种权利要求1的羊奶开菲尔的制备方法，以鲜羊奶为液态原料乳，配合如下成份及 各成份按占液态原料乳质量百分比：糖5％～12％、聚合乳清蛋白0.1％～1.5％、低酯果胶 0.1％～0.6％和开菲尔发酵剂0.005％～0.04％；制备步骤是，糖和低酯果胶预先混合，添 加到液态原料乳中；再将聚合乳清蛋白溶液加入液态原料乳中，其中，按质量计聚合乳清蛋 白溶液所含的聚合乳清蛋白占液态原料乳的0.1％～1.5％；搅拌加热至80～90℃，保温10 ～20min杀菌，冰浴冷却至室温；加入开菲尔发酵剂，搅拌均匀，25～35℃发酵8～14h，得羊 奶开菲尔成品，2～6℃条件下贮藏。

6.根据权利要求5所述的羊奶开菲尔的制备方法，其特征是，所述的聚合乳清蛋白，制 备过程是将乳清蛋白分离体溶解于水中，乳清蛋白分离体与水的质量比10.6～11.1∶100， 磁力搅拌60min，4℃条件下放置10h，使其充分溶解；使用1M的氢氧化钠溶液将乳清蛋白分 离体溶液调至pH＝7，水浴升温至80～85℃保温30min，使其充分变性，冰浴冷却，并在4℃下 贮藏待用。制得的聚合乳清蛋白溶液中按质量计含聚合乳清蛋白约为10％～11％。

7.根据权利要求5所述的羊奶开菲尔的制备方法，其特征是，各成分及其加入量为：糖 6.5％～7％、低酯果胶0.1％～0.3％、聚合乳清蛋白0.4％～0.6％、开菲尔发酵剂0.03％～ 0.04％，各成分的百分数是指占液态原料乳质量的百分数。