[发明专利]一种淡水鱼复合保鲜剂、制备方法及淡水鱼保鲜方法

摘要

本发明公开了一种淡水鱼复合保鲜剂、制备方法及淡水鱼保鲜方法，所述淡水鱼复合保鲜剂以各组分在水溶液中的质量分数计，大蒜提取液3～6％且满足大蒜素含量为0.04～0.08％，绿茶提取液4～8％且满足茶多酚含量为0.06～0.1％，紫苏提取液2～4％且满足萜类化合物含量为0.03～0.06％。本发明通过将大蒜提取液、绿茶提取液和紫苏提取液复合，制成复合保鲜剂，起到抑制鱼片内源蛋白酶活性和腐败微生物生长的作用，从而有效抑制鱼片品质裂化。该技术可显著改善淡水鱼贮藏过程中质构品质，有效延长鱼片的保鲜期限，提高了冷藏保鲜鱼片产品品质和贮藏稳定性，易于实现工业化生产，市场前景广阔。

主权项

1.一种淡水鱼的保鲜方法，其特征在于：由以下步骤组成，(1)复合保鲜剂的制备：大蒜提取液的制备：大蒜去皮，捣碎，取蒜泥加入100倍水在25℃下浸泡30min，过滤去渣，离心，上清液备用；绿茶提取液的制备：取绿茶于60℃烘干，粉碎，加入100倍水在25℃下浸泡60min，过滤得上清为绿茶提取液备用；紫苏提取液的制备：取紫苏于60℃烘干，粉碎，加入100倍水在25℃下浸泡60min，过滤得上清为紫苏提取液备用；将三种提取液混合，最后用水使各组分的浓度达到：大蒜提取液3～6％且满足大蒜素含量为0.04～0.08％，绿茶提取液4～8％且满足茶多酚含量为0.06～0.1％，紫苏提取液2～4％且满足萜类化合物含量为0.03～0.06％；(2)宰杀切片：将鲜活淡水鱼剖杀，去头，去尾，去内脏，从背部剖开，一分为二，用10℃以下的预冷无菌水中冲洗10～20s，将鱼片在10℃以下环境中沥干；(3)浸渍：将鱼片放入复合保鲜剂中浸渍60～90min，鱼片与所述的淡水鱼复合保鲜剂的质量和体积比例为1：1～1.2；(4)沥干：将浸渍后的鱼片在在0～10℃环境下沥干；(5)真空包装贮藏：将预处理过的鱼片装入包装袋真空包装，然后置于‑2～4℃下贮藏。