[发明专利]一种淡水鱼复合保鲜剂、制备方法及淡水鱼保鲜方法有效
| 申请号： | 201510982661.3 | 申请日： | 2015-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN105475456B | 公开（公告）日： | 2019-07-30 |
| 发明（设计）人： | 许艳顺;葛黎红;夏文水;姜启兴;蒋晓庆;于沛沛 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 章陆一 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 淡水鱼 复合保鲜剂 鱼片 大蒜提取液 绿茶提取液 紫苏提取液 制备 保鲜 裂化 蛋白酶活性 腐败微生物 贮藏稳定性 萜类化合物 保鲜期限 产品品质 冷藏保鲜 有效抑制 茶多酚 大蒜素 内源 贮藏 复合 生长 | ||
【权利要求书】：
1.一种淡水鱼的保鲜方法，其特征在于：由以下步骤组成，
(1)复合保鲜剂的制备：
大蒜提取液的制备：大蒜去皮，捣碎，取蒜泥加入100倍水在25℃下浸泡30min，过滤去渣，离心，上清液备用；
绿茶提取液的制备：取绿茶于60℃烘干，粉碎，加入100倍水在25℃下浸泡60min，过滤得上清为绿茶提取液备用；
紫苏提取液的制备：取紫苏于60℃烘干，粉碎，加入100倍水在25℃下浸泡60min，过滤得上清为紫苏提取液备用；
将三种提取液混合，最后用水使各组分的浓度达到：大蒜提取液3～6％且满足大蒜素含量为0.04～0.08％，绿茶提取液4～8％且满足茶多酚含量为0.06～0.1％，紫苏提取液2～4％且满足萜类化合物含量为0.03～0.06％；
(2)宰杀切片：将鲜活淡水鱼剖杀，去头，去尾，去内脏，从背部剖开，一分为二，用10℃以下的预冷无菌水中冲洗10～20s，将鱼片在10℃以下环境中沥干；
(3)浸渍：将鱼片放入复合保鲜剂中浸渍60～90min，鱼片与所述的淡水鱼复合保鲜剂的质量和体积比例为1：1～1.2；
(4)沥干：将浸渍后的鱼片在在0～10℃环境下沥干；
(5)真空包装贮藏：将预处理过的鱼片装入包装袋真空包装，然后置于-2～4℃下贮藏。
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