[发明专利]一种淡水鱼复合保鲜剂、制备方法及淡水鱼保鲜方法

说明书

本发明公开了一种淡水鱼复合保鲜剂、制备方法及淡水鱼保鲜方法，所述淡水鱼复合保鲜剂以各组分在水溶液中的质量分数计，大蒜提取液3～6％且满足大蒜素含量为0.04～0.08％，绿茶提取液4～8％且满足茶多酚含量为0.06～0.1％，紫苏提取液2～4％且满足萜类化合物含量为0.03～0.06％。本发明通过将大蒜提取液、绿茶提取液和紫苏提取液复合，制成复合保鲜剂，起到抑制鱼片内源蛋白酶活性和腐败微生物生长的作用，从而有效抑制鱼片品质裂化。该技术可显著改善淡水鱼贮藏过程中质构品质，有效延长鱼片的保鲜期限，提高了冷藏保鲜鱼片产品品质和贮藏稳定性，易于实现工业化生产，市场前景广阔。

技术领域

本发明属于淡水鱼保鲜技术领域，涉及一种淡水鱼复合保鲜剂、制备方法及其使用该复合保鲜剂用于淡水鱼保鲜的方法。

背景技术

我国淡水渔业资源丰富，是世界上淡水养殖面积最多的国家之一。鱼肉蛋白丰富且易消化吸收，淡水鱼属于优质蛋白资源。2014年我国淡水鱼养殖产量达到2602.97万吨。国内淡水鱼多以鲜销为主。近年来，随着我国人民消费水平的提高和消费模式的转变，保鲜水产品销量逐渐增加。由于淡水鱼类易腐败，因此常采用低温保鲜的方式贮藏。但是，由于鱼肉的水分含量高，蛋白含量丰富，在微生物和内源酶的综合作用下蛋白降解，低温保鲜鱼片在贮藏过程中易出现质构裂化现象。品质裂化现象容易对销售和后续加工造成不利影响。因此，迫切需要开发有效的鱼片保鲜方法，推动淡水鱼产业多元化发展。

目前，大量研究表明，鱼片在贮藏中质构裂化的主要与鱼肉内源蛋白酶和微生物对蛋白的降解有关，因此，具有内源酶抑制作用和抑菌作用的可食用保鲜剂的开发，对解决鱼片保鲜难题、保证产品质量非常重要。生物保鲜剂作为目前食品保鲜领域的研究热点，具有高效、安全等特点而深受消费者的青睐。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有淡水鱼复合保鲜剂、制备方法及其保鲜方法中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明其中的一个目的是利用大蒜、绿茶和紫苏提取物复合，制备一种天然高效的既具有抑制鱼肉蛋白酶活性又具有抑制鱼片腐败微生物生长的保鲜剂。

为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种淡水鱼复合保鲜剂，其包括，大蒜提取液、绿茶提取液和紫苏提取液，其中，各组分以质量分数计，大蒜提取液3～6％且满足大蒜素含量为0.04～0.08％，绿茶提取液4～8％且满足茶多酚含量为0.06～0.1％，紫苏提取液2～4％且满足萜类化合物含量为0.03～0.06％，余下为水。

本发明的另一个目的是提供一种淡水鱼复合保鲜剂的制备方法，该制备方法简便易行，适于工业生产推广。

为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种淡水鱼复合保鲜剂的制备方法，其包括，大蒜提取液的制备：大蒜去皮，捣碎，取蒜泥加入100倍水在25℃下浸泡30min，过滤去渣，离心，取上清液备用；绿茶提取液的制备：取绿茶于60℃烘干，粉碎，加入100倍水在25℃下浸泡60min，过滤得上清为绿茶提取液备用；紫苏提取液的制备：取紫苏于60℃烘干，粉碎，加入100倍水在25℃下浸泡60min，过滤得上清为紫苏提取液备用；将三种提取液混合，最后用水使各组分的浓度达到：大蒜提取液3～6％且满足大蒜素含量为0.04～0.08％，绿茶提取液4～8％且满足茶多酚含量为0.06～0.1％，紫苏提取液2～4％且满足萜类化合物含量为0.03～0.06％。

本发明的再一个目的是提供一种淡水鱼的保鲜方法，其能够解决淡水鱼在低温贮藏过程中质构易软化、保质期短的问题，对淡水鱼深加工有积极的推动作用。