[发明专利]一种沙县红边茶的制作工艺

摘要

一种沙县红边茶的制作工艺，依次包括采青、晒青、晾青、再次晒青、再次晾青、静置、摇青、重复静置与摇青、杀青、揉捻、初焙、复焙、包装这些步骤。本发明通过这一制作流程，可以使得产出的成品红边茶成色接近，不会出现参差不齐的情况，而且产出的成品茶无论口感，香气，色泽都要优于以往，而且由于是统一批量制作，其生产成本也可大大降低。

主权项

一种沙县红边茶的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）采青：采摘具有小开面或中开面的红边茶鲜叶2～3叶；（2）晒青：将采摘后的红边茶鲜叶均匀地放置于复数个筛子上，每个筛子摊放1.5～1.8kg红边茶鲜叶，且红边茶鲜叶在筛子上摊叠的厚度3～5cm，之后将筛子放置于室外阳光直射处，晒11～14分钟；（3）晾青：晒青完后，将筛子移至室内阴凉处，放置30～50分钟；（4）再次晒青：晾青完后，将筛子移至室外阳光直射处，放置7～10分钟；（5）再次晾青：再次晒青完后，将筛子移至室内阴凉处，放置20～30分钟；（6）静置：再次晾青完后，将筛子移至做青室内静置0.5～1.5小时，所述做青室的室温为24～28℃，湿度为75～90％；（7）摇青：静置完后，将红边茶鲜叶放入摇青机内，摇青机内每次装红边茶鲜叶12kg～15kg，设置摇青机的转速为25～30转/分钟，并摇动7～9分钟；（8）重复静置与摇青：重复依次进行步骤（6）与步骤（7）3～6次；（9）杀青：将1.2～1.5kg的红边茶鲜叶放入小锅中，保持锅温290～320℃，持续炒3～5分钟；（10）揉捻：取杀青完后的红边茶鲜叶5～8kg放入揉捻机中，设置揉捻机的转速为60～65转/分钟，并揉捻4～8分钟；（11）初焙：将0.5～0.8kg的红边茶鲜叶放入焙笼中，保持焙笼温度为110～130℃，持续烘焙70～100分钟，且每隔4～5分钟翻拌一次；（12）复焙：初焙完后，将焙笼温度调至90～100℃，并且每次放入焙笼中的红边茶鲜叶可增至1.5～2kg，持续烘焙80～120分钟，且每隔20分钟翻拌一次；（13）包装：将茶叶按成色分装入库。