[发明专利]一种沙县红边茶的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶的制作工艺，尤其是指一种沙县红边茶的制作工艺。

背景技术

沙县红边茶是福建三明沙县的特产，属于青茶类（亦称乌龙茶类）。其外形细长壮实（稍微的会比传统的红茶略粗壮），色泽乌润，带有明显的兰花香，冲泡后，汤色橙红透亮，香气浓郁持久，回甘明显，汤色清澈橙红，叶底肥软，鲜艳。原中国茶叶研究院院长、国家茶叶质量检测中心主任、国家高级评茶师骆少君女士，品鉴红边茶后，题词：“沙县红边茶风格独特历史悠久”。

红边茶的冲泡方式大体可分为两种，一可以沿袭乌龙茶的传统泡法，选用功夫茶具冲泡，其二则可用红茶的冲泡方式冲泡。

由于福建省属于产茶名地，茶叶品种繁多，因此沙县红边茶虽为好茶，却少有耳闻，并且由于红边茶的生产大多都是茶农凭经验生产，没有一套完整的制茶工艺流程，导致成品红边茶成色参差不齐，不仅提高了生产成本，也减少了利润。

发明内容

本发明提供一种沙县红边茶的制作工艺，其主要目的在于克服现有沙县红边茶的制作生产成本高、利润少的缺陷。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种沙县红边茶的制作工艺，包括以下步骤：

（1）、采青：采摘具有小开面或中开面的红边茶鲜叶2～3叶；

（2）、晒青：将采摘后的红边茶鲜叶均匀地放置于复数个筛子上，每个筛子摊放1.5～1.8kg红边茶鲜叶，且红边茶鲜叶在筛子上摊叠的厚度3～5cm，之后将筛子放置于室外阳光直射处，晒11～14分钟；

（3）、晾青：晒青完后，将筛子移至室内阴凉处，放置30～50分钟；

（4）、再次晒青：晾青完后，将筛子移至室外阳光直射处，放置7～10分钟；

（5）、再次晾青：再次晒青完后，将筛子移至室内阴凉处，放置20～30分钟；

（6）、静置：再次晾青完后，将筛子移至做青室内静置0.5～1.5小时，所述做青室的室温为24～28℃，湿度为75～90％；

（7）、摇青：静置完后，将红边茶鲜叶放入摇青机内，摇青机内每次装红边茶鲜叶12kg～15kg，设置摇青机的转速为25～30转/分钟，并摇动7～9分钟；

（8）、重复静置与摇青：重复依次进行步骤（6）与步骤（7）3～6次；

（9）、杀青：将1.2～1.5kg的红边茶鲜叶放入小锅中，保持锅温290～320℃，持续炒3～5分钟；

（10）、揉捻：取杀青完后的红边茶鲜叶5～8kg放入揉捻机中，设置揉捻机的转速为60～65转/分钟，并揉捻4～8分钟；

（11）、初焙：将0.5～0.8kg的红边茶鲜叶放入焙笼中，保持焙笼温度为110～130℃，持续烘焙70～100分钟，且每隔4～5分钟翻拌一次；

（12）、复焙：初焙完后，将焙笼温度调至90～100℃，并且每次放入焙笼中的红边茶鲜叶可增至1.5～2kg，持续烘焙80～120分钟，且每隔20分钟翻拌一次；

（13）、包装：将茶叶按成色分装入库。

进一步的，步骤（1）中，所述红边茶鲜叶于上午9时～下午5时采摘。

进一步的，所述红边茶鲜叶于下午2～4时采摘。

进一步的，步骤（1）中，所述红边茶鲜叶采摘时上方无雨水、露水。

进一步的，步骤（6）中，将筛子移至做青室内静置的时间为1小时，做青室的室温为25～27℃，湿度为80～85％。

进一步的，步骤（8）中，重复摇青时，开始的1～2次以及最后的1～2次摇青时，摇青机的转速为25～27转/分钟，中间的1～2次摇青时，摇青机的转速为28～30转/分钟。

进一步的，步骤（5）与步骤（6）之间再依次进行第三次晒青与第三次晾青，所述第三次晒青的时间为3～6分钟，所述第三次晾青的时间为10～20分钟。

进一步的，步骤（10）与步骤（11）之间再依次进行复炒和复揉。

进一步的，所述复炒为取1.2～1.5kg揉捻完后的红边茶鲜叶放入小锅中，保持锅温290～320℃，持续炒10～20秒。

进一步的，所述复揉为取复炒后的红边茶鲜叶5～8kg放入揉捻机中，设置揉捻机的转速为60～65转/分钟，并揉捻2～3分钟。

和现有技术相比，本发明产生的有益效果在于:

1、本发明通过这一制作流程，可以使得产出的成品红边茶成色接近，不会出现参差不齐的情况，而且产出的成品茶无论口感，香气，色泽都要优于以往，而且由于是统一批量制作，其生产成本也可大大降低。