[发明专利]一种高保水性无糖蒸蛋及其制备方法在审
| 申请号： | 201510924969.2 | 申请日： | 2015-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN105360996A | 公开（公告）日： | 2016-03-02 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;罗雅杰;刘福权;靳岳;高颖 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 610041 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高保水性无糖蒸蛋系列产品的制备方法，该产品以鸡蛋、牛奶为主要原料并辅以其他健康食材，以传统“蒸”的方式将其制成热凝固调味蛋制品。本发明以持水率、感官指标为评价标准，在配方上，通过添加山梨糖醇、改性大豆磷脂等以提升产品保水性，形成稳定产品体系，防止或减缓保藏过程中的析水问题，延长货架期，同时还兼具功能特性，山梨糖醇在血液内不转化为葡萄糖，其代谢过程不受胰岛素控制，卵磷脂具有降低胆固醇、预防脂肪肝、健脑等功效。本发明从配方与工艺上共同优化产品保水性，所生产的蒸蛋保质期长达6个月，稳定性好，货架期内无析水问题，兼具有功能性的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水性 无糖蒸蛋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高保水性无糖蒸蛋，其特征在于，按重量份配比计，该蒸蛋由以下组分制成：![]()
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