[发明专利]一种利用蓝莓果干加工副产物酿造蓝莓酒的方法在审
| 申请号： | 201510921978.6 | 申请日： | 2015-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN105349330A | 公开（公告）日： | 2016-02-24 |
| 发明（设计）人： | 朱保庆;张柏林;刘树勋;李腾;欧阳骁宇;吴玉文;杨航宇 | 申请（专利权）人： | 北京林业大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明属果酒酿造领域，具体涉及一种发酵生产蓝莓果酒的酿造方法。以蓝莓果干加工时产生的副产物蓝莓果浆为原料，添加活性酿酒干酵母，并且针对蓝莓果浆有机酸含量高而可利用氮较低的特点，发酵前通过酸碱调节酸度并控制氮源(氮源磷酸氢二铵和/或酵母提取物)添加量实现对发酵的控制，最终得到不同风格类型的高性价比蓝莓发酵酒产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 蓝莓 果干 加工 副产物 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种利用蓝莓果干加工副产物蓝莓果浆酿造不同风格类型蓝莓酒的方法，其特征在于：酿造工艺主要包括：(1)蓝莓果浆经稀释；(2)加入一定量亚硫酸；(3)用酸碱调节剂调整酸度；(4)加入不同量的磷酸氢二铵(DAP)或酵母提取物调整可利用氮水平；(5)接种酵母，控温发酵，发酵旺盛时开放式见氧循环；(6)终止发酵；(7)加亚硫酸封罐；(8)冷冻澄清；(9)倒罐后下胶；(10)过滤后灌装；其中，步骤(4)中，可利用氮的添加量为20～200mg/L，可控制发酵所得蓝莓酒产品的酒精度和残糖水平。
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