[发明专利]一种利用蓝莓果干加工副产物酿造蓝莓酒的方法

权利要求书

1.一种利用蓝莓果干加工副产物蓝莓果浆酿造不同风格类型蓝莓酒的方法，其特征在于：酿造工艺主要包括：(1)蓝莓果浆经稀释；(2)加入一定量亚硫酸；(3)用酸碱调节剂调整酸度；(4)加入不同量的磷酸氢二铵(DAP)或酵母提取物调整可利用氮水平；(5)接种酵母，控温发酵，发酵旺盛时开放式见氧循环；(6)终止发酵；(7)加亚硫酸封罐；(8)冷冻澄清；(9)倒罐后下胶；(10)过滤后灌装；其中，步骤(4)中，可利用氮的添加量为20～200mg/L，可控制发酵所得蓝莓酒产品的酒精度和残糖水平。

2.如权利要求1所述的不同类型蓝莓酒的酿造方法，其特征在于原料采用的蓝莓果浆来自制作蓝莓果干时进行糖渍后产生的副产物，总糖含量为700～800g/L。

3.如权利要求1所述的不同类型蓝莓酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(1)对蓝莓果浆进行稀释时，稀释用水须符合饮用水标准，调节其糖度至18～250g/L。

4.如权利要求1所述的不同类型蓝莓酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(2)中亚硫酸的添加量为30～120mg/L。

5.如权利要求1所述的不同类型蓝莓酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(3)使用酸碱调节剂调整pH至3.1～3.5。

6.如权利要求1所述的不同类型蓝莓酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(4)加入的不同水平氮源可获得酒精度为7～14％(V/V)，残糖含量为＜4～80g/L的干型、半干型、半甜型和甜型蓝莓酒。

7.如权利要求1所述的不同类型蓝莓酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(5)酵母的接种量为0.2～1g/L，发酵温度控制在17～23℃。

8.如权利要求1所述的不同类型蓝莓酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(7)发酵结束后测定游离硫含量，根据测定结果和酒中残糖的含量，通过添加亚硫酸将硫调整为40～100mg/L。

9.如权利要求1所述的不同类型蓝莓酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(8)冷冻处理的温度在-2-4℃，冷冻处理时间为5～10天。

10.如权利要求1所述的不同类型蓝莓酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(9)向经冷冻澄清后的蓝莓酒中加入皂土(0.1～2g/L)，下胶7～14天。

11.如权利要求1所述的不同类型蓝莓酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(10)采用的过滤装置为错流式果酒过滤机或硅藻土过滤机。