[发明专利]一种红枣酸醋酸饮料生产工艺

摘要

本发明公开了一种红枣酸醋酸饮料生产工艺，包括（1）红枣筛选；（2）烘干；（3）打浆；（4）酶解、离心；（5）酒精发酵；（6）红枣酸醋澄清；（7）装瓶、封装。不仅可以得到活性最好的乳酸菌和酵母菌，而且也让菌种提前适应了发酵环境，采用此种方法生产的红枣酸醋酸饮料，具有口感好营养价值高的优点，市场潜力巨大,前景广阔。

主权项

一种红枣酸醋酸饮料生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）红枣筛选干红枣去除霉变、虫蛀粒，用水清洗后沥干；（2）烘干将红枣放入烘箱中，选择90℃烘烤60min，然后120℃烘烤30min，最后135℃烘烤15min；（3）打浆将经过烘烤的干红枣加其4～6倍重量的自来水浸泡，使其果肉细胞组织充分膨胀、软化后，再加干枣2～4倍重量的自来水进行加热焖煮15～20min，至枣皮破裂、果肉软烂为止，再将其打浆；（4）酶解、离心在35℃～50℃时加入果浆量0.04%～0.06%的果胶酶，酶解期间每隔1h搅拌1min，酶解后将红枣果浆在4000r/min离心5min，收集上清液即得红枣汁；（5）酒精发酵将活化好菌种按3%～5%的接种量接入100mL红枣汁中，8层纱布封口，28℃～30℃在大型培养箱中发酵6d；（6）红枣酸醋澄清先将红枣酸醋通过2mm的不锈钢丝网，95℃下加热2min，冷却后，利用大型真空泵和3%硅藻土对红藻醋进行抽滤；（7）装瓶、封装利用自动装瓶机对红枣酸醋进行装瓶，之后再用自动封装机对已装好的红枣酸醋进行封装。