[发明专利]一种红枣酸醋酸饮料生产工艺

权利要求书

1.一种红枣酸醋酸饮料生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）红枣筛选

干红枣去除霉变、虫蛀粒，用水清洗后沥干；

（2）烘干

将红枣放入烘箱中，选择90℃烘烤60min，然后120℃烘烤30min，最后135℃烘烤15min；

（3）打浆

将经过烘烤的干红枣加其4～6倍重量的自来水浸泡，使其果肉细胞组织充分膨胀、软化后，再加干枣2～4倍重量的自来水进行加热焖煮15～20min，至枣皮破裂、果肉软烂为止，再将其打浆；

（4）酶解、离心

在35℃～50℃时加入果浆量0.04%～0.06%的果胶酶，酶解期间每隔1h搅拌1min，酶解后将红枣果浆在4000r/min离心5min，收集上清液即得红枣汁；

（5）酒精发酵

将活化好菌种按3%～5%的接种量接入100mL红枣汁中，8层纱布封口，28℃～30℃在大型培养箱中发酵6d；

（6）红枣酸醋澄清

先将红枣酸醋通过2mm的不锈钢丝网，95℃下加热2min，冷却后，利用大型真空泵和3%硅藻土对红藻醋进行抽滤；

（7）装瓶、封装

利用自动装瓶机对红枣酸醋进行装瓶，之后再用自动封装机对已装好的红枣酸醋进行封装。

2.按照权利要求1所述的一种红枣酸醋酸饮料生产工艺，其特征在于：所述步骤（3）所述打浆前将红枣在60～70℃下热处理2h。

3.按照权利要求1所述的一种红枣酸醋酸饮料生产工艺，其特征在于：所述步骤（4）后将红枣汁中的可溶性固形物含量分别调至8%、10%、12%、14%、16%。

4.按照权利要求1所述的一种红枣酸醋酸饮料生产工艺，其特征在于：所述步骤（5）采用酵母菌与乳酸菌混合共同发酵，将酵母菌与乳酸菌分别以4∶1、3∶2、2.5∶2.5、2∶3、1：4(v/v)的比例混合，按总接种量5%～10%接入250mL枣汁中。

5.按照权利要求1所述的一种红枣酸醋酸饮料生产工艺，其特征在于：所述步骤（5）中在红枣汁中加入蔗糖，使红枣汁的含糖量为7.1%～7.9%。

6.按照权利要求1所述的一种红枣酸醋酸饮料生产工艺，其特征在于：所述步骤（5）在接种前先将酵母菌和乳酸菌活化，先将葡萄酒酵母菌和果酒酵母的菌种活化液按3％的接种量接入250mL枣汁中，8层纱布封口，28℃发酵7d，前2d每天定时振荡培养2h，转速120r/min，第3～5d每天定时振荡培养3h，转速150r/min，第6～7d静置培养。