[发明专利]一种红枣酸醋酸饮料生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于轴承的生产领域，更具体地说，本发明涉及一种红枣酸醋酸饮料生产工艺。

背景技术

红枣干制品易贮藏、包装及运输，是我国传统的出口土特产品，早已在世界各地享有盛誉，我国加入WTO后，红枣的国际销售渠道已逐步打开，红枣在国际市场上身价倍增，远远超过其他干鲜果的价值。我国红枣加工业现在仍比较落后，枣的消费大部分属于直接食用，粗加工较多，产品的形式集中于原枣的直接包装和蜜枣、枣酱等加工品，而深加工产品加工技术很少，具有市场前景的枣加工技术包括鲜枣、大枣多糖、果脯类产品、饮料类产品如枣汁饮料、发酵醋酸饮料、保健茶饮料、阿胶大枣补品，调味品和酒类产品如低度菊花枣酒、银杏大枣保健露酒等。随着人们生活水平的逐步提高，对食品的需求已从温饱型向营养型和保健型转变，不再满足食醋的调酸、防腐杀菌、增进食欲等传统、简单的功能，而是更注重其防衰老、防癌等功效。果醋作为一种具有良好风味的保健醋而倍受消费者欢迎。深入研究开发果醋产品不仅能给水果深加工开辟新的途径，还能促进保健醋行业的发展，为人们的生活提供优质、具保健功能的醋产品，满足日益增长的需求。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种红枣酸醋酸饮料生产工艺。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种红枣酸醋酸饮料生产工艺，包括如下步骤：

（1）红枣筛选

干红枣去除霉变、虫蛀粒，用水清洗后沥干；

（2）烘干

将红枣放入烘箱中，选择90℃烘烤60min，然后120℃烘烤30min，最后135℃烘烤15min；

（3）打浆

将经过烘烤的干红枣加其4～6倍重量的自来水浸泡，使其果肉细胞组织充分膨胀、软化后，再加干枣2～4倍重量的自来水进行加热焖煮15～20min，至枣皮破裂、果肉软烂为止，再将其打浆；

（4）酶解、离心

在35℃～50℃时加入果浆量0.04%～0.06%的果胶酶，酶解期间每隔1h搅拌1min，酶解后将红枣果浆在4000r/min离心5min，收集上清液即得红枣汁；

（5）酒精发酵

将活化好菌种按3%～5%的接种量接入100mL红枣汁中，8层纱布封口，28℃～30℃在大型培养箱中发酵6d；

（6）红枣酸醋澄清

先将红枣酸醋通过2mm的不锈钢丝网，95℃下加热2min，冷却后，利用大型真空泵和3%硅藻土对红藻醋进行抽滤；

（7）装瓶、封装

利用自动装瓶机对红枣酸醋进行装瓶，之后再用自动封装机对已装好的红枣酸醋进行封装。

优选的，所述步骤（3）所述打浆前将红枣在60～70℃下热处理2h。

优选的，所述步骤（4）后将红枣汁中的可溶性固形物含量分别调至8%、10%、12%、14%、16%、18%。

优选的，所述步骤（5）采用酵母菌与乳酸菌混合共同发酵，将酵母菌与乳酸菌分别以4∶1、3∶2、2.5∶2.5、2∶3、1：4(v/v)的比例混合，按总接种量5%～10%接入250mL枣汁中。

优选的，所述步骤（5）中在红枣汁中加入蔗糖，使红枣汁的含糖量为7.1%～7.9%。

优选的，所述步骤（5）在接种前先将酵母菌和乳酸菌活化，先将葡萄酒酵母菌和果酒酵母的菌种活化液按3％的接种量接入250mL枣汁中，8层纱布封口，28℃发酵7d，前2d每天定时振荡培养2h，转速120r/min，第3～5d每天定时振荡培养3h，转速150r/min，第6～7d静置培养。