[发明专利]油炸食物裹糊专用粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种油炸食物裹糊专用粉的制备方法，首先按普通小麦95%，优质小麦5%的比例称量并润麦至水分含量14~16%，按常规方法磨粉，筛选出前、中、后路粉；将其按比例称量混匀，入蒸汽喷淋混合机调质为湿粉，送至干燥器内进行热处理，收集、粉碎后过250目检查筛，得到细麦粉料；再加入热蒸汽处理的麦胚片，混合后得到油脂食物裹糊专用粉成品。本发明优点体现在：增加了磨粉得到的麸皮含量较高的次等小麦粉的附加值，经过湿热处理的小麦粉和麦胚片，酶失活，可保证油炸食品具有较稳定的货架期；降低了裹糊粉中的水分含量，提高了冷糊粘度，适当提高了挂糊量，增加了煎炸食品的脆性，同时降低了煎炸食品的油脂含量，更加健康。

主权项

一种油炸食物裹糊专用粉的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：第一步，选用四等小麦与一等小麦，经过清理、色选、除杂等工艺后，按四等小麦95%，一等小麦5%的重量百分比称量、混合均匀后，润麦至水分含量14~16%，按常规磨粉工艺进行磨粉，筛选出灰分含量小于0.5%的前路粉、灰分含量0.5~0.75%的中路粉以及灰分含量0.75~1.80%的后路粉三路粉流，其中前路、中路、后路粉中干基蛋白含量分别为18.93%、16.44%、17.51%，水分含量为12.70~14.26%；第二步，将第一步得到的后、中、前路粉流按70%~85%:5%~10%:10~20%之重量百分比之比例准确称量后，在混合机中充分混匀；第三步，将第二步混合均匀的粉料入蒸汽喷淋混合机中调质到水分含量28%~35%的湿粉；第四步，将第三步经过调质的湿粉送至干燥器内进行热处理，处理温度为100~150℃，处理时间为6~12min；收集、粉碎后过250目检查筛，得到细麦粉料；再按照细麦粉料重量5~10%的比例加入经过热蒸汽处理的麦胚片，进行充分混合后，得到油脂食物过分专用粉成品。