[发明专利]一种马齿苋香饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种马齿苋香饼的制作方法，由以下重量比的原料组成：面粉45-50%、马齿苋粉20-25%、色拉油10-15%、木糖醇10-12%、辅料5-8%，经马齿苋粉制备、调配、发酵、烘烤、整理包装等步骤加工而成。采用本方法制作的马齿苋香饼采用绿色健康、来源广泛的马齿苋作原料，既降低了生产成本，又为香饼增加了新品种，本方法中，不加入饮用水，因此马齿苋香饼含水量低，延长了香饼的质保期，同时香饼成品还具有消暑益气利水去湿等作用。

主权项

 一种马齿苋香饼的制作方法，其特征在于，按如下步骤进行：A、原料准备：将新鲜的马齿苋去除根，经清洗后切碎榨汁，制得马齿苋汁，备用；B、冷冻：取8kg的马齿苋汁与2kg的荸荠汁混合，将混合汁在‑12℃条件下，冷冻7小时；C、干燥：将冷冻后的混合汁在装载量按9kg/m²、工作压力50Pa、解析压力25Pa、温度48℃的条件下干燥，采用冷冻干燥的方法，减小了对营养成分的破坏；D、粉碎：将干燥后的混合汁粉碎，粒径为190µm，制得马齿苋粉，提高了马齿苋粉与面粉的融合率，改善了香饼的口感；E、调配：按面粉4.6kg、马齿苋粉2.1kg、色拉油1kg、木糖醇1.2kg、0.5kg的玉竹粉、鸡蛋0.54kg、麻油0.024kg、调味料0.036kg进行混合，搅拌均匀，制得面团，不添加饮用水，使香饼成品含水量低，延长了香饼的保存期；F、发酵：向10kg面团中加入0.004kg的干酵母，搅拌均匀，在28℃条件下发酵35min，发酵菌将木糖醇有效分解，不会提高食用者的血糖含量，适宜糖尿病患者食用；G、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到香饼坯；H、烘烤：将香饼坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为190℃，时间25min，烘干后静置冷却；I、整形包装：将烘干后的香饼成品自然冷却至35℃时，再次整形后进行包装，制得马齿苋香饼成品。