[发明专利]一种大豆胚芽糖及其制备方法

摘要

本发明涉及大豆胚芽的综合利用领域，具体涉及一种大豆胚芽糖及其制备方法。本发明研究了大豆胚芽粉的生产工艺，对烘烤、干燥参数进行优化，并进一步研究大豆胚芽糖的熬糖工艺，优化大豆胚芽糖的配方，获得风味独特、营养丰富的大豆胚芽糖。

主权项

1.一种大豆胚芽糖的生产工艺，其特征在于，其具体包括如下步骤：(1)皮粒分离：将所给的豆胚和皮混合的材料，进行分离，去除皮，留下豆胚；(2)过筛分级：根据成品对豆胚颗粒大小进行筛选，选取10目～20目之间大小的颗粒；(3)清洗晾干：对选取好的豆胚在清水中洗净捞出，晾干；(4)烘烤、干燥：把豆胚放入烤箱内，在140℃温度下进行烘烤30min至呈现理想的颜色、香味及酥脆感，具体为颜色浅褐色，具有浓郁豆香味，无哈败气味，组织酥脆，不硬，达到豆胚表面与中心颜色一致；将烤盘内的豆胚铺成薄层，避免堆积而受热不均，而后将其放入热风炉中90℃条件下干燥30min，达到减轻或去除豆胚的苦味的效果；(5)糖浆配制：将称量好的白砂糖、麦芽糖、水按比例配制，倒入熬糖锅中；白砂糖和麦芽糖的质量比为2:1；(6)糖浆熬煮：第一阶段控制温度在100～110℃范围内，目的是将白砂糖熔化，然后采用逐渐升温方式，150℃熬煮10min，蒸发糖浆中水分，要避免全程高温熬煮以致使糖液焦糖化严重，颜色过深；(7)混合物料：将处理好的豆胚和其他辅料加入锅内，将其快速搅拌20～30次使其均匀；(8)刮平、切割：将混合均匀的糖膏倒在擦了一层植物油的烤盘上，用擀面杖快速将其摊平刮平，使其摊成薄厚均匀的薄片，待其冷却后，用刀子将其切成若干个规则的块状，每块重50～100克；(9)冷却成型：在糖块冷却过程中,要分开粘连程度不大的糖块；(10)包装：待产品凉透后，对其进行检测，而后进行密封包装，避免糖块吸湿潮；步骤(7)所述的辅料包括奶油、小苏打、香兰素，食盐，其中各组分配比为60wt％豆胚，18wt％白砂糖、9wt％麦芽糖、6wt％水、6wt％奶油，0.6wt％小苏打、0.2wt％香兰素，0.2wt％食盐。