[发明专利]一种内酯豆腐粉及其制备内酯豆腐的方法有效
| 申请号： | 201510794366.5 | 申请日： | 2015-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN105265591B | 公开（公告）日： | 2019-09-03 |
| 发明（设计）人： | 赵晓燕;朱海涛;张立金;虎海防;孙雅丽;古丽江·许库尔汗;努尔曼·阿不拉 | 申请（专利权）人： | 济南大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 张菡 |
| 地址： | 250022 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种内酯豆腐粉及其制备内酯豆腐的方法，属于食品加工领域。本发明的内酯豆腐粉，由蛋白粉和葡萄糖酸内酯组成；所述蛋白粉由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照10：8‑10：5‑8的质量比组成。本发明的内酯豆腐粉含有葡萄糖酸内酯，制备过程中无需再加入葡萄糖酸内酯，从而省略了点浆步；只需要溶解、加热、冷却即可获得内酯豆腐；大大简化了内酯豆腐的制备工艺。而且由于不存在点浆步骤，也就不会出现由点浆工艺难以控制导致的产品质构不稳定的情况。另外，三者复配，使得葡萄糖酸内酯即使是在蛋白溶解液加热之前存在，仍然能产生均匀稳定的点浆效果（产品质地均匀、口感柔滑）。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 内酯 豆腐 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种内酯豆腐粉，由蛋白粉和葡萄糖酸内酯组成，内酯豆腐粉中蛋白粉的质量含量为98‑99.5％；所述蛋白粉由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照10：8‑10：5‑8的质量比组成；所述大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白，均采用反胶束法制备而成。
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